Chanterelles sunt ciuperci foarte gustoase care sunt adesea folosite în sosuri. Cu toate acestea, nu toată lumea este conștientă de faptul că este posibil să murăm galbenele. Chanterelles marinate, precum și zeama marinată și alte ciuperci marinate sunt o delicatesă excelentă pentru iarnă. Să aflăm care sunt rețetele pentru galbenele de murături, cum să murăm aceste ciuperci și, de asemenea, cum ar trebui să arate murătura pentru ciuperci.
Dacă sunteți în căutarea mai multor sfaturi și inspirație, consultați articolele despre murături aici .
Rețetă pentru galbenele marinate în oțet
Ciupercile de oțet sunt foarte populare datorită faptului că nu sunt dificil de realizat și, în plus, sunt foarte gustoase și puteți prepara diferite tipuri de ciuperci de pădure. Chanterelele gustoase sunt potrivite și pentru ciupercile din oțet. Deci, să vedem cum să marinăm aceste ciuperci într-un murat de oțet.
Rețetele pentru aceste ciuperci în oțet sunt variate, dar diferă în principal doar în proporții și care este ingredientul principal din aceste ciuperci care determină gustul lor final. Așadar, să începem cu o rețetă standard și simplă pentru galbenele pentru murături de oțet cu pasteurizare.
Înainte de a începe să marinăm galbenele, ar trebui să pregătim câteva ingrediente. Sa vedem.
Ingrediente:
- chanterelles proaspete,
- 1 cană de zahăr,
- 1 cană de oțet de 10% spirt,
- 5 pahare de apă,
- foi de dafin,
- boabe de piper negru,
- condiment,
- sare,
- muştar.
Cantitatea de piper, ienibahar, muștar și frunze de dafin este stabilită individual, deoarece fiecare dintre noi este obișnuit cu un gust diferit.
Pregătire:
- Curățați bine și spălați galbenele.
- Se toarnă apă în oală și se aduce la fierbere.
- Puneți ciupercile în apă clocotită timp de 5 minute.
- După acest timp, toarnă-le pe o strecurătoare și toarnă apă rece peste ele.
- Puneți galbenele fierte pe șervețele de hârtie.
- Se toarnă apă cu oțet în oală, se adaugă zahăr, sare, condiment, muștar și frunze de dafin.
- Puneți galbenele în borcane opărite, până la aproximativ 3/4 din volumul lor.
- Se toarnă galbenele cu marinată fierbinte cu condimente.
- Închideți borcanele cu atenție și pasteurizați timp de 13 minute.
Este important să ne amintim că începem să numărăm în jos timpul de pasteurizare din momentul în care fierbe apa și nu de la punerea borcanelor în oală. Dacă căutați și alte idei, consultați acest articol despre rețetele pentru conservele de ciuperci .
Cum să murăm galbenele pentru iarnă
Ora de iarnă este momentul în care cămările noastre sunt de obicei umplute până la refuz cu diferite tipuri de mortar. Merită, de asemenea, să vă gândiți la ciupercile murate, care se vor potrivi perfect într-o petrecere, ca gustare sau adăugare la cină. Când îi vom face toamna, vor fi gata pentru consum iarna. Deci, să vedem cum arată o galbenă murată.
De data aceasta ne vom ocupa de o metodă care poate fi utilizată cu succes pentru alte ciuperci, de exemplu ciuperci porcini, care sunt, de asemenea, populare cu pansamentele noastre de toamnă.
Ingrediente:
- chanterelles,
- ceapa proaspata,
- 1 cană de zahăr,
- 1 cană de oțet de 10% spirt,
- 5 pahare de apă,
- 2 linguri de sare,
- boabe de piper negru,
- muştar,
- boabe de ienibahar,
- foi de dafin.
Cantitatea de frunze de dafin, ienibahar, boabe de piper și semințe de muștar este o chestiune individuală, în timp ce numărul de exemple este dat mai târziu în rețetă.
Accesorii de marinare recomandate
Pregătire:
- Curățați bine galbenele și curățați-le.
- Se fierbe apa intr-o oala.
- Puneți ciupercile în apă fiartă.
- Se fierb ciupercile timp de 5 minute.
- Scurgeți galbenele și turnați apă rece peste ele.
- Adăugați zahăr, sare și oțet în apă.
- Gatiti pana se dizolva zaharul si sarea.
- Puneți ciupercile gătite în borcane la jumătate.
- În fiecare borcan, adăugați 3 foi de dafin, 3 boabe de piper negru, 3 boabe de ienibahar, 2 lingurițe de muștar și o bucată de ceapă.
- Umpleți borcanele cu galbenele.
- Turnăm totul cu murătura și o oprim.
Pentru ca mortarele noastre să fie durabile, trebuie să pasteurizăm ciupercile murate. Pasteurizarea durează aproximativ 10 minute din momentul în care fierbe apa.
Chanterelles murate - o rețetă pentru ciuperci murate fără pasteurizare
Există multe rețete pentru marinarea chanterelelor cu pasteurizare, dar dacă totuși nu ne place să ne pasteurizăm mortarele, această rețetă pentru chanterelles marinate fără pasteurizare va fi perfectă. Totuși, nu uitați să rămâneți la rețetă, astfel încât să iasă totul. Deci, să vedem cum putem face ciuperci marinate, în acest caz galbenele, care nu au nevoie de pasteurizare.
Deci, să începem mai întâi cu ce ingrediente sunt necesare pentru a face această rețetă.
Ingrediente:
- 1 kg de chanterelles,
- 125 ml oțet spirtos 10%,
- 750 ml de apă,
- 1 linguriță de boabe de piper colorate
- 1 lingură de sare
- 3 linguri de miere,
- 1 morcov,
- 1 ceapa,
- 3 frunze de dafin,
- 4 boabe de ienibahar.
Dacă nu ne place ceapa, nu trebuie să o adăugăm, dar atunci când este folosită în ciuperci murate, crește nivelul de aromă. În plus, ar trebui să pregătim și 3 borcane cu o capacitate de 250 ml.
Pregătire:
- Curățați bine și spălați galbenele.
- Spălați morcovii, curățați-i și tăiați-i felii groase.
- Curățați ceapa și tăiați-o în pene.
- Se toarnă apă în oală și se adaugă oțet, miere, ceapă, morcov, condiment, frunze de dafin, sare și piper colorat.
- Aducem totul la fiert.
- Adăugați galbenele în apă și gătiți timp de aproximativ 5 minute.
- Puneți ciupercile fierte pe o strecurătoare și turnați apă rece.
- Puneți galbenele în borcane.
- Se toarnă saramură fierbinte la jumătate din volumul borcanelor.
- Scoateți ceapa și morcovii din murături și puneți-i în robinete.
- Aruncați condimentele rămase în oală.
- Se toarnă saramura deja curată în borcane.
- Închideți bine borcanele și puneți-le pe dos.
Amintiți-vă că timpul pentru care borcanele trebuie ținute cu capul în jos este destul de neregulat. Cu toate acestea, trebuie să fim atenți la faptul că borcanele ar trebui să se răcească bine înainte de a le muta.
Chanterelles marinate nu sunt doar gustări gustoase, ci și gustări sănătoase. În acest tip de ciuperci putem găsi multe vitamine, inclusiv vitaminele C, e, PP, vitaminele B și calciu, zinc, potasiu, iod și fluor. Ciupercile în oțet preparate în acest fel vor fi perfecte pentru salate, dar și pentru felurile principale.
