Fumatul de cârnați și alte tipuri de carne este din nou în favoare ca o modalitate de a pregăti în mod independent mâncăruri sănătoase și gustoase care au fost savurate de bunici și străbunicii noștri. Fumatul de cârnați de țară necesită multă răbdare și cunoștințe, dar timpul petrecut se plătește sub formă de mezeluri cu un gust unic. Prin urmare, merită să cunoașteți cea mai bună rețetă pentru prepararea și afumarea cârnaților de casă. Vă vom răspunde la întrebarea cât de mult să fumați și la ce temperatură și vă vom sfătui cum să faceți un cârnat de casă care să vă încânte familia și oaspeții cu gustul său.
Dacă doriți mai multă inspirație, consultați și acest articol despre rețeta de cârnați de șuncă.
Fumatul de mezeluri de casă
Deși cumpărăm cârnați de obicei în magazine, vechile metode de preparare a mezelurilor se confruntă cu o renaștere. Din ce în ce mai mulți oameni se întorc la metodele străbunicilor noștri și se întreabă cum să facă un cârnat familiar și cât timp să fumeze cârnații. Atât pregătirea cârnaților de casă, vindecarea umedă și fumatul cârnaților de țară necesită mult timp, răbdare și cunoaștere a lucrurilor. Cu toate acestea, timpul și efortul investit vor da roade de multe ori sub formă de carne sănătoasă, cu aromă unică.
Auto-producția și fumatul cârnaților înseamnă că știm exact ce ingrediente au fost folosite și că avem controlul asupra procesului de producție, începând de la achiziționarea cărnii, prin întărirea umedă, până la fumatul de șuncă sau cârnați. Nu putem avea întotdeauna încredere în magazinele și carnea produsă industrial care pot conține aditivi nedoriti. În plus, atunci când îți faci propriul cârnat de casă, poți adăuga condimentele preferate după gust.
Realizarea incoronată a realizării cârnaților din propria țară este fumatul cârnaților. Prin urmare, merită să știm cât timp să fumăm cârnații și la ce temperatură. Dacă doriți mai multe sfaturi, consultați și articolele despre fumat aici .
Cum se face un cârnați de casă?
Rețeta pentru prepararea unui cârnați de casă nu necesită carne specifică. Aici este o libertate deplină. Putem face un cârnat pe gustul dvs. din carne de porc, carne de vită, curcan sau carne de oaie. Cel mai bine este să combinați diferite tipuri de carne pentru a crea propriile combinații de arome. Grăsimea joacă un rol important în producția de cârnați, motiv pentru care nu lipsesc slănina sau grăsimea de porc.
Prima etapă a producției de cârnați „swojska” este întărirea umedă sau uscată. Curățarea umedă necesită înmuierea cărnii într-o soluție de murare solubilă în apă. Ținem carnea la frigider 24 - 48 de ore (carnea de vită se păstrează 72 de ore).
Se toacă carnea pregătită, adăugând sare și condimente selectate. Aplicăm principiul că carnea slabă este măcinată printr-o sită cu ochiuri mari, iar carnea grasă printr-o sită cu ochiuri mici. Condimentele de bază adăugate la carne sunt sarea, piperul și usturoiul. Aici trebuie păstrate proporțiile corecte, adică se adaugă 15 g de sare pe 1 kg de carne. Rețeta tradițională de preparare a cârnaților de casă presupune că 3 porții de sare conțin 2 porții de usturoi și 1 porție de piper. De asemenea, facem un mortar de apă și condimente la alegere. Se fierbe la foc mic timp de 5 minute, se răcește și se strecoară. Carnea tocată trebuie amestecată bine cu condimentele. În acest scop, frământăm carnea cu mâna timp de aproximativ o jumătate de oră.
Pregătim și intestinul de porc. Ar trebui să fie înmuiate câteva ore în apă schimbată de mai multe ori pentru a îndepărta sarea în care sunt depozitate. Apoi umplem carnea în intestine, folosind un dispozitiv de umplutură de cârnați manual sau o mașină de tocat carne manuală cu un vârf adecvat. Dacă doriți mai multe sfaturi, verificați și articolele despre carne și mezeluri colectate aici .
Fumând un cârnat de țară
Uscarea cârnaților înainte de fumat
Agățați cârnații astfel realizați pe bețe de fumat. Înainte de a fuma, cârnații trebuie să fie uscați, astfel încât să nu devină funingine în timpul fumatului. În acest scop, îl punem într-un afumător timp de 60 de minute, a cărui ușă este deschisă, astfel încât carnea să fie uscată sub influența aerului cald. Temperatura de uscare trebuie să fie de 55-60 de grade. De asemenea, putem spânzura cârnații timp de 1-2 ore într-un loc răcoros și aerisit.
Fumatul cald și rece
Există două moduri de a fuma: cald și rece. Fumatul fierbinte are loc mai repede, la o temperatură mai ridicată și nu necesită un cuptor specializat. Fumăm la rece la o temperatură mai scăzută, iar timpul de fumat este mai lung, chiar și până la câteva zile. Fumatul la rece necesită construirea unui afumător special, unde locul de fumat este la aproximativ un metru și jumătate distanță de sursa de incendiu. În cazul cârnaților de casă, cel mai des se folosește fumatul fierbinte, care este mai ușor de făcut și obținem cârnații pentru cină mai repede.
Recomandat pentru carnea de casă!
Timpul de fumat și temperatura fumatului
La prepararea unui cârnați de casă, metoda de fumat la cald este cel mai des utilizată. Cea mai frecventă temperatură pentru fumat este de 50-80 de grade. Întrebarea cât de mult să fumăm depinde și de preferințele noastre gustative. Prin urmare, stabilim ora fumatului și temperatura fumatului în funcție de faptul că ne place aroma puternică a cărnii afumate și de cât de repede dorim să avem cârnații la cină. Cel mai scurt timp de fumat este de 30 de minute la 80-90 de grade. Având un cuptor pentru fumat pe complot, putem pune acolo un cârnat și să pregătim relativ repede o cină delicioasă. Consultați și articolele despre carne colectate aici .
Cât timp să fumezi cârnații?
Răspunsul la întrebarea cât de mult cârnați fierbinți să fumăm depinde de preferințele noastre și de cât timp vrem să păstrăm cârnații. Putem fuma cârnații aproximativ 90 de minute la 80 de grade. La o temperatură de 60-75 grade, fumăm aproximativ 2-3 ore. Rețeta tradițională pentru fumatul cârnaților necesită fumatul 3-5 ore la 55-60 de grade. Cât timp fumezi un cârnați rece? Acest proces poate dura până la câteva zile, rezultând un cârnați care poate fi păstrat mult timp. Cu toate acestea, fumatul la rece necesită un afumător special și este rar folosit pentru fumatul de cârnați.
Cârnați aburi
După fumat, cârnații trebuie coapte sau aburi. Procesul constă în arderea proteinelor, astfel încât sucurile să nu curgă. Datorită acestui fapt, cârnații sunt mai suculenți.
În acest scop, în ultima etapă a fumatului, creșteți temperatura la 100-110 grade și fumați până când cârnații ating temperatura de 70 de grade din interior.
O altă metodă de prelucrare ulterioară a cărnii afumate este mezelurile cu aburi. Aburirea constă în înmuierea cârnaților afumați timp de aproximativ 30 de minute în apă fiartă la o temperatură de 80 de grade.
După cum puteți vedea, rețeta pentru fumatul cârnaților de țară nu este dificil de făcut acasă. În cazul fumatului rece, este necesar să construiți un afumător special pe teren sau în grădină. Cu toate acestea, fumatul fierbinte poate fi efectuat chiar și într-un butoi așezat pe vatră. Există chiar și dispozitive speciale de fumat turistice disponibile pe piață, care vă permit să fumați cârnați chiar și în timpul unei călătorii de vacanță. Sau poate vă va interesa și acest articol despre timpul de fumat al cârnaților ?
Însăși procesul de preparare a cârnaților proprii, gospodărești, este de asemenea ușor, deși este laborios și necesită multă răbdare. Cu toate acestea, volumul de muncă este recompensat cu un cârnați aromat, sănătos, cu un gust unic.
