Sarea de masă sau sarea de masă este clorură de sodiu NaCI. Sarea conferă felurilor de mâncare un gust sărat și le extinde viața, prevenind dezvoltarea microorganismelor dăunătoare sănătății. Această proprietate a sării a fost folosită din cele mai vechi timpuri pentru conservarea cărnii. Adăugarea de salpetru va da produselor vindecate o culoare roz, va îmbunătăți gustul și va elimina bacteriile botulinice. Sare de decapare sigură pentru sănătate este disponibilă pentru vânzare, care este un amestec gata preparat de sare și azotat. Vă sfătuim cu privire la dozarea și utilizarea corectă a amestecului de întărire.
Pentru mai multe sfaturi și informații, consultați articolele din carne de casă aici.
Sarea de întărire - ce este sarea de întărire a nitriților?
Sarea de întărire este baza amestecului utilizat la întărirea cărnii. Compoziția sa este:
- 99,4% - 99,5% clorură de sodiu NaCI,
- 0,5% - 0,6% azotit de sodiu NaNO2.
În funcție de greutatea cărnii la dispoziție, sarea de întărire ar trebui să constituie 2-2,5%. Dozele mai mari vor avea ca rezultat suprasărarea produselor.
Saltetrul de decapare utilizat în mod obișnuit, utilizat fără cunoștințe suficiente, poate duce la otrăvirea cu nitrați. Utilizarea amestecului de întărire gata preparat este sigură pentru sănătate. Sarea de murat cu nitriți conferă cărnii un aspect roz sănătos, îmbunătățește gustul și aroma. Cu toate acestea, cel mai important avantaj al decapării este inhibarea creșterii bacteriilor botulinice și a altor microorganisme dăunătoare sănătății.
Sarea de întărire poate fi utilizată pentru vindecarea cărnii de porc, carne de vită, carne de oaie, iepure, păsări de curte și carne de vânat. Nu este potrivit pentru consumul direct! Atât sarea de întărire, cât și sarea de întărire gata preparată sunt disponibile pe piață, în diferite ambalaje - de la 200 g la 25 kg. Producătorii oferă, de asemenea, sare murată cu adaos de ierburi. Când decideți să utilizați produse, nu uitați să le utilizați în conformitate cu proporțiile descrise pe etichetele ambalajului.
Recomandat pentru carnea de casă!
Sarea de decapare PRYMAT merită recomandată. Sarea de întărire a nitriților cu granulație fină este recomandată în special pentru conservarea și vindecarea porcului și a vânatului. Puteți pregăti marinate cu ea. Sarea de decapare PRYMAT conferă cărnii o culoare roz sănătoasă, iar produsele din carne finite, datorită utilizării unui amestec de întărire, se disting prin sensibilitate și suculență excepționale. De asemenea, consultați acest articol despre cum să vindecați șunca pas cu pas .
Sare de întărire - dozare și utilizare sigură
Vindecarea cărnii își extinde semnificativ durata de valabilitate. Gurmanții de afumate supun carnea vindecată fumatului, obținând produse aromate și gustoase. Carnea vindecată este potrivită și pentru gătit și coacere. Metodele de bază de întărire sunt întărirea umedă și uscată. Bucățile mari de carne, destinate fumatului, se vindecă umed în saramură îmbogățită cu diverse ingrediente, de exemplu zahăr, usturoi și condimente. Carnea mai mică și cea de cârnați se vindecă uscat prin frecare cu sare și condimente. Sau poate vă va interesa și acest articol despre vindecarea slăninii pas cu pas ?
Curățarea necesită proporțiile corecte de ingrediente. În timpul întăririi umede, se folosește un murăt, care include sare de decapare - 40 g la 1 kg de carne și ingrediente suplimentare - aproximativ 5 g de condimente și ½ linguriță de zahăr. Sarea vindecată se dizolvă în apă. La întărirea uscată, este suficient să folosiți 17 g până la 23 g de soluție salină murată la 1 kg de carne.
Spălarea și înmuierea sunt pași extrem de importanți care trebuie urmați înainte ca carnea să fie afumată, coaptă sau gătită. Datorită acestor activități, excesul de sare va fi îndepărtat de pe suprafața produselor. Carnea umedă curată trebuie scursă pentru a scăpa de orice saramură neabsorbită.
A existat o dezbatere cu privire la nocivitatea compușilor de azot de mai mulți ani. Nitrații sunt prezenți în amestecurile utilizate la întărirea cărnii. N-nitrozaminele se formează în produse întărite prelucrate termic, despre care se crede că sunt cancerigene. Datorită îngrășămintelor, legumele conțin nitrați. Consultați și acest articol despre întărirea uscată .
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a arătat că consumul de fructe și legume are mai multe beneficii decât riscurile nitraților. Nitritul, prezent în produsele din carne, este periculos pentru sănătate dacă este consumat în exces. Din motive de sănătate, ar trebui să limităm consumul excesiv de carne și să consumăm produse din carne cu legume.
