Tradițiile de fabricare a berii în Polonia datează de câteva sute de ani. Acum moda pentru fabricarea berii la domiciliu a revenit. Nu este chiar dificil și, dacă aveți echipamentul și materiile prime potrivite, cu siguranță veți putea crea o băutură gustoasă, răcoritoare și limpede. Este nevoie doar de puțină răbdare și, desigur, de un vârf de cunoștințe. Aflați pașii necesari producției de bere acasă.
Dacă căutați mai multe sfaturi și inspirație, consultați articolele despre alcoolul intern aici.
Procesul de producere a berii: ustensile necesare
Puteți găsi vase adecvate pentru fabricarea berii în multe magazine și le puteți înlocui și cu vase mai de casă, sigure pentru alimente. Cu toate acestea, merită să obțineți echipamente dedicate, atunci veți fi siguri că întregul proces tehnologic va funcționa corect. Din păcate, costurile sunt mai mari decât dacă ai folosi ustensile de uz casnic. Pentru a face bere de casă, veți avea nevoie de un fermentator cu tub, adică de un vas cu robinet. De asemenea, aveți nevoie de o oală sau o cuvă pentru bere (20-50 l este suficient pentru nevoile casnice) și o strecurătoare, adesea sub formă de găleată cu găuri în partea de jos.
De asemenea, aveți nevoie de un termometru care să arate temperatura exactă la 100 de grade Celsius și un hidrometru. Berea trebuie depozitată corespunzător, deci este mai bine să cumpărați imediat sticle de sticlă întunecată (depozitarea băuturilor alcoolice în plastic nu este cea mai bună idee), precum și capacele și o mașină de acoperire. Dacă căutați mai multe sfaturi, consultați și acest articol despre hameiul în creștere .
Materii prime sau din ce este făcută berea
Berea de casă se poate face în două moduri - cumpărând produse semifabricate gata preparate sau folosind metoda tradițională de mashing. Acesta din urmă este mai complicat și consumă mult timp, dar vei fi mândru că ți-ai pregătit propria bere. În acest fel, puteți interfera și cu compoziția și gustul său.
Din ce este făcută berea? Ai nevoie de hamei, malț și drojdie de bere. De asemenea, vă puteți aproviziona cu extract de malț, dar adevăratul malț din procesul de piure va fi transformat în zahăr, un nutrient pentru drojdia producătoare de alcool, astfel încât veți putea regla puterea berii. Un set pentru prepararea berii funcționează bine pentru începători. Pentru persoanele mai puțin experimentate, vă recomandăm pale ale, adică bere ușoară de orz engleză, foarte ușor de făcut. Costurile ingredientelor pentru berea de casă nu sunt mari, le puteți cumpăra în multe supermarketuri. Consultați, de asemenea, acest articol pentru sfaturi despre cum să preparați bere acasă .
Primele etape ale producției de bere: piure
Mashing este primul pas. Producția de bere începe cu turnarea malțului în oală și turnarea apei peste acesta într-un raport de 1 la 3. Temperatura apei ar trebui să fie în jur de 40 de grade Celsius. Apoi ar trebui să fie ușor încălzit la 60-62 grade Celsius și menținut la acest nivel timp de 30 de minute. Temperatura este apoi ridicată la 71 de grade Celsius și menținută din nou timp de 30 de minute. Ultimele 10 minute ar trebui să fie în apă la 78 de grade Celsius.
Datorită acestui fapt, malțul va fi „piure”, ceea ce înseamnă că enzimele din malț vor descompune amidonul în zaharuri simple, care sunt eliberate în apă. Datorită acestui fapt, vor fi un teren de reproducere excelent pentru drojdiile care creează alcool. Sau poate vă va interesa și acest articol cu rețete pentru tinctură de nucă ?
Producția de bere la domiciliu: filtrare
Un alt element foarte important este filtrarea. Aceasta este pentru a separa malțul rămas (așa-numitul draff) de apă. Pentru asta este utilă o strecurătoare, prin care ar trebui să turnați apă în cuvă. Desigur, puteți face acest lucru și printr-o strecurătoare mare sau într-un alt mod. Boabele uzate scurse se toarnă cu apă fierbinte pentru a precipita zahărul rămas în el.
Cel mai important proces de producție a berii: fabricarea berii
Acum puteți începe prepararea adecvată. Acest tratament constă în fierberea mustului (apă cu zahăr obținut din malț) timp de o oră din momentul fierberii. În acest timp, hameiul este servit. Prima doză se administrează la începutul preparării berii pentru a adăuga amărăciune băuturii. Al doilea, cu aproximativ 10 minute înainte de final, pentru ca berea să miroasă a hamei.
După gătit, mustul trebuie răcit cât mai repede posibil. Există mai multe modalități de a face acest lucru. Puteți să-l puneți pe balcon, să scufundați oala în apă rece sau să folosiți un răcitor specializat. Nu uitați însă că nava trebuie să fie închisă tot timpul. Procesul tehnologic va eșua dacă condițiile nu sunt sterile!
Producția berii: proces de fermentare
Acum este timpul pentru fermentare, acesta este momentul în care trebuie să aveți cel mai mult răbdare. După turnarea mustului răcit, puteți adăuga drojdie. În acest timp, drojdia transformă zaharurile simple în alcool și, în acest moment, sunt eliberate o mulțime de gaze, inclusiv dioxid de carbon, ceea ce face ca procesul de fermentare inițial să fie puternic și foarte viu. Durează câteva zile, uneori până la o săptămână. A doua etapă de fermentare mai liniștită durează între 2 și 2,5 săptămâni.
Drojdia și mustul sunt adăugate la fermentatorul curățat și dezinfectat. Acest lucru este foarte important, deoarece sterilitatea este crucială în acest stadiu. Fermentatorul ar trebui să fie ușor acoperit pentru a permite evacuarea dioxidului de carbon. Schema este foarte simplă - vasul este plasat într-un loc răcoros și umbrit. Temperatura depinde dacă optați pentru o bere fermentată de jos sau de sus. Consultați și articolele despre vinurile de casă colectate aici .
Berea Lager se obține cu utilizarea drojdiei de bere Saccharomyces cerevisiae. În acest caz, procesul are loc la o temperatură de 5 până la 13 grade Celsius. Fermentarea este lentă, rezultând beri ușoare, curate, fără sedimente, cu o aromă mai moale. Berea cu fermentare lentă se numește lager.
Berea fermentată de sus se prepară la o temperatură de 15-25 grade Celsius, care este mai ușor de obținut. Este foarte expresiv, are un buchet mai mare și o aromă profundă. Acest tip de bere se numește ale.
Ultima etapă a producției de bere
Aici se termină practic producția de bere. După finalizarea fermentației, lichidul este turnat într-un vas cu robinet și turnat în sticle. Pentru a efectua refermentarea, trebuie adăugate niște zahăr, glucoză sau extract de malț. Acesta este procesul prin care berea este carbogazoasă. Sticlele trebuie sigilate cu capace.
Berea de acasă ar trebui să fie îmbătrânită în sticle de sticlă de culoare închisă timp de aproximativ 3-4 săptămâni. Abia atunci poți încerca ce aromă ai reușit să obții. Nu uitați să notați cu atenție procesul tehnologic și să descrieți schema adăugării de hamei, malț și aditivi pentru zahăr. Acest lucru vă va facilita manipularea data viitoare când încercați.
