Castraveții acriști sunt unul dintre preparatele tradiționale ale bucătăriei poloneze. Le mâncăm ca o completare la cină, sandvișuri sau ca gustare gustoasă. În mod tradițional, castraveții de murare au loc vara, când avem acces la castraveți măcinați și la mărar. Deși castraveții murați sunt disponibili pentru vânzare pe tot parcursul anului, merită să cunoașteți rețetele tradiționale pentru castraveții murați pentru a-i face singuri din castraveți proaspeți. Aceștia sunt castraveții murați cei mai delicioși, duri și crocanți. În articolul de mai jos, vă prezentăm rețete tradiționale de castraveți de murare, precum și rezolvăm problema murării și murării.
Dacă doriți mai multă inspirație, consultați și acest articol despre rețetele pentru conservele de castraveți măcinați.
Castraveți murați și murați
Există multe mituri și dispute cu privire la noțiunile de decapare și fermentare. Mulți oameni se întreabă dacă conceptul de castraveți murați și acri este același sau altceva. Decaparea sau castraveții de decapare se bazează pe acțiunea bacteriilor lactice care duc la fermentarea lactică. Este un proces natural. Din păcate, producătorii necinstiți încearcă să accelereze acest proces folosind metode chimice care nu sunt întotdeauna sănătoase pentru consumator. Există voci că acest tip de proces ar trebui să fie numit acru, spre deosebire de decaparea naturală. Cu toate acestea, chiar și acum câteva decenii, acești termeni însemnau exact același proces. Prin urmare, atunci când cumpărați produse în magazine și vă gândiți la problema castraveților murați și acri, merită să citiți cu atenție etichetele, în special luând în considerare aditivii și conservanții.În ceea ce privește procesul de decapare și decapare, este exact același lucru. Dacă căutați mai multe sfaturi, consultați și voiArticole despre castraveți colectate aici .
Castraveți de murat - rețete
Bucătăria poloneză este renumită pentru produsele sale murate și acre, iar cele mai populare sunt castraveții murați și varza murată. A face singur castraveți murați este foarte simplu și chiar și persoanele cu mai puțină experiență culinară pot încerca să facă acest fel de mâncare simplu pe cont propriu. Secretul constă în implementarea adecvată a murăturii pentru castraveții murați sau pentru castraveții cu sare mică și în condimentele de castraveți. De asemenea, este foarte important să achiziționați castraveți măcinați de bună calitate. Merită să cumpărați de la un vânzător dovedit. Castraveții de calitate slabă, crescuți cu un exces de substanțe chimice, vor avea ca rezultat castraveți murați care vor fi insipizi, moi și fărâmițători în mână.
Rețeta tradițională pentru castraveții murați sau murați este după cum urmează. Veți avea nevoie de un borcan mare sau gresie pentru a păstra castraveții. Dacă intenționați să faceți conserve de castraveți pentru iarnă, cel mai bine este să pregătiți borcane spălate și opărite de litru.
Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- castraveți măcinați în cantitate suficientă pentru a se potrivi în borcanul dvs.
- sare,
- apă,
- mărar proaspăt sau uscat,
- condimente aromate precum usturoiul, rădăcina de hrean sau frunze și condimente pentru castraveții de murat. Sau poate vă va interesa și acest articol cu rețete de castraveți cu conținut scăzut de sare ?
Iată o rețetă despre cum să faci murături pas cu pas:
- într-un borcan mare, puneți un strat de mărar în partea de jos și condimente precum rădăcini sau frunze de hrean,
- apoi spălați castraveții și așezați-i bine pe un strat de mărar,
- încercați să aranjați ingredientele cât mai bine posibil în borcan, astfel încât să existe cât mai puține pauze,
- Nu curățați usturoiul, ci împărțiți-l în bucăți sau tăiați capul și aranjați bucățile de usturoi între straturile de mărar și castraveți,
- aranjați mărarul, condimentele și castraveții în straturi în borcan, mărarul ar trebui să fie ultimul strat,
- pregătiți o murătură murată în proporție de 1 lingură de sare la 1 litru de apă. Apa trebuie să fie de bună calitate și fiartă. Dacă doriți ca castraveții să înțepe mai repede, turnați marinată fierbinte. Dacă puteți aștepta sau preferați castraveți cu conținut scăzut de sare, turnați saramura rece.
- Castraveții din borcan ar trebui să fie încărcați cu ceva deasupra, astfel încât să fie presați în jos și să nu plutească liber.
Rețeta de preparare a castraveților murați poate fi îmbogățită prin adăugarea de diverse condimente care să dea castraveților aroma lor. Puteți adăuga la castraveți:
- frunze sau rădăcină de hrean,
- frunze de stejar,
- frunze de coacăze,
- frunze de cireș.
Borcane recomandate la cele mai bune preturi!
De asemenea, sunt disponibile pentru vânzare amestecuri de condimente gata preparate pentru castraveți decapați. Consultați și acest articol despre rețetele de castraveți și oțet .
Preparate de castraveți pentru iarnă - pasteurizarea castraveților
Profitând de sezonul de castraveți măcinați, care durează în iulie și august, merită să faceți conserve de castraveți pentru iarnă. Datorită acestui fapt, ne vom bucura de iarnă cu castraveți crocanți, care sunt mult mai gustoși decât castraveții disponibili pentru vânzare pe tot parcursul anului.
Putem să murăm sau să facem murături în oțet. Pentru a face acest lucru, așezați castraveții în borcane mai mici și turnați muratul exact conform rețetei descrise mai sus. Pentru a face castraveți murați, folosim marinată de castraveți murați, din apă cu oțet, sare și zahăr.
Pentru ca conservele de castraveți să supraviețuiască iarna - fie că sunt castraveți acriși sau castraveți în oțet - va fi util să pasteurizați castraveții, astfel încât să poată fi depozitați mult timp. Pasteurizarea constă în încălzirea borcanelor la o temperatură de 60 până la 100 de grade pentru a îndepărta microorganismele și a aspira bine borcanele. Castraveții sunt în mod tradițional pasteurizați prin fierberea borcanelor într-o oală cu apă.
Pentru aceasta, pregătește o oală mare. Căptușiți fundul cu o cârpă sau hârtii, astfel încât borcanele să nu atingă fundul fierbinte al oalei, deoarece s-ar putea rupe. Așezați borcanele în ea, astfel încât să nu se atingă și să nu atingă părțile laterale ale oalei. Se toarnă apă călduță până la 1/2 borcane și se încălzește la fierbere. Din momentul fierberii, pasteurizați castraveții timp de 15 minute. Dacă sunteți în căutarea mai multă inspirație, consultați și acest articol despre rețeta de preparare a castraveților .
Procesul de pasteurizare se realizează întotdeauna prin prepararea conservelor pentru iarnă, castraveți murați, murături în oțet sau conserve din alte legume sau fructe. O altă metodă de pasteurizare este de a coace borcanele la cuptor la 100 de grade timp de aproximativ o oră.
Pasteurizarea castraveților protejează suplimentar borcanele împotriva desigilării. Cu toate acestea, nu este necesar. Pentru ca borcanele să se închidă, așezați-le pur și simplu cu susul în jos și lăsați-le să se răcească. Cu toate acestea, pasteurizarea vă oferă mai multă încredere.
Acruțirea sau murarea castraveților nu va pune probleme, chiar și pentru persoanele cu experiență mai puțin culinare. Merită să încercați să faceți castraveți murați singuri din castraveți măcinați proaspeți pentru a vă bucura pe deplin de gustul lor. Castraveții acri nu numai că sunt gustoși, ci și promovează sănătatea, la fel ca toate silozurile.
