Himenopterele din noiembrie apar în pădurile din toată țara. Sunt gustoase și valoroase, este ciudat că nu sunt foarte populare și chiar merită să le colectați. Sunt tari, crocante și au un gust bun în supă sau umplutură, iar cea mai mare delicatețe sunt ciupercile umplute marinate. Dulce, în oțet, în roșii sau cu boia - fiecare versiune de ciuperci murate este minunată. Alegeți rețeta preferată!
Pentru mai multe sfaturi și inspirație, consultați și articolele despre ciuperci .
Ciuperci marinate - recoltarea și prepararea ciupercilor
Miere armillaria - câteva cuvinte despre specie
Ciupercile de miere apar în păduri la începutul lunii octombrie și noiembrie. Le puteți cumpăra rar în magazine, dar este ușor să le asamblați singuri. Recunoașterea lor este foarte ușoară și nu trebuie să petreceți mult timp căutându-i în pădure. Ele cresc pe trunchiuri, rădăcini și membre de copaci căzuți, cel mai adesea în grupuri uriașe. Când veți întâlni una dintre ele, veți culege imediat ciuperci pentru conserve pe tot parcursul anului.
Opieńki este una dintre ciupercile mai tari. Aceasta înseamnă că sunt minunate pentru decapare. Un murăt simplu de ciuperci este suficient pentru a le face gustoase și unice. În plus, sunt destul de mici - de obicei în jur de 3-4 cm, ceea ce le face perfecte pentru borcane. Acestea sunt ciuperci valoroase și gustoase. Au pălării convexe, maro deschis, cu miere, pe fund veți găsi branhiile tipice. Este destul de dificil să le confundați cu specii otrăvitoare, mai ales din cauza locului de creștere - puține specii parazitează pe copaci și pe ramurile căzute.
Ciuperci marinate - prepararea ciupercilor
Nu este dificil să pregătiți ciuperci pentru murare. De fapt, la fel ca toate ciupercile tari, se mănâncă cu pielea, așa că nu trebuie să le curățați. Este suficient să tăiați baza cozii și să curățați pălăriile de nisip sau ace. Ciupercile mai mari trebuie tăiate în jumătăți sau sferturi, dar acestea sunt rare. Cele mici pot fi pregătite întregi.
Ciupercile marinate trebuie preparate în prealabil. Cel mai frecvent timp de gătit este de aproximativ 30 de minute, cu excepția cazului în care rețeta spune altfel. Ar trebui să adăugați o lingură de sare în apă, puteți adăuga și suc de lămâie pentru a împiedica întunecarea ciupercilor, dar acest lucru nu este necesar. De asemenea, le puteți găti de două ori - o dată timp de 20 de minute, scurgeți-le și fierbeți-le din nou în apă proaspătă - 10 minute. Cu toate acestea, nu este necesar.
După gătit, ciupercile pot fi congelate, adăugate la diferite feluri de mâncare sau doar puse în borcane. Vă recomandăm murăturile - ciupercile marinate sunt mult mai bune decât, de exemplu, zeama în oțet. Ați ridicat și ultimele ciuperci? Consultați apoi acest articol despre rețetele pentru zeama murată .
Ciuperci marinate - rețeta de bază
Opieńki marinat în oțet
Rețeta de bază pentru ciuperci murate este aceeași ca și pentru alte specii. Este un murat obișnuit, de oțet pentru ciuperci, dar asta este cel mai bun gust. Opieńki marinat în oțet are o aromă ușor picantă și este perfect pentru sosuri, dar le puteți folosi pur și simplu ca aperitiv. Capsul este simplu și poate fi realizat chiar de o persoană care se îndoiește de abilitățile sale culinare.
- 1 kg de sufocator,
- condimente pe borcan: 2 frunze de dafin, 3 boabe de ienibahar, 6-8 semințe de muștar, 3 boabe de piper,
- decapare: 4 pahare de apă, 1 pahar de oțet, 3 linguri de zahăr, 3 linguri de sare.
Opieńki marinat în oțet trebuie făcut în borcane mici sau mijlocii - va fi doar o singură porție. 1 kg de ciuperci este proporția pentru 3 borcane de 0,5 l, deci merită să le faceți mai multe imediat.
- Fierbeți marshmallows și scurgeți-le pe o strecurătoare.
- Opărește borcanele și pune frunzele de dafin, ienibaharul, muștarul și piperul în ele.
- Fierbe murătura: apă cu zahăr, sare și oțet.
- Puneți ciupercile în borcane, astfel încât acestea să fie cu aproximativ 1 cm sub nivelul capacului.
- Se toarnă saramura pregătită, caldă, peste ciuperci. Închideți imediat și puneți borcanele cu capul în jos.
- Pasteurizați borcanele timp de aproximativ 20 de minute. Merită să ne amintim că nivelul apei din oală ar trebui să fie la aproximativ 2 cm sub capac. Borcanele sunt închise dacă capacul este concav.
Marinada cu oțet pentru prăjire poate fi ceva mai moale dacă adăugați două căni de oțet de vin în loc de 10% oțet. Astfel puteți pregăti alte ciuperci - boletus, ciuperci de capră, fluturi, chiar ciuperci și ciuperci de pin roșu.
Accesorii de marinare recomandate
O rețetă pentru opieńki dulce marinat
Ciupercile marinate pot fi, de asemenea, ceva mai dulci. Rețeta de mai sus a fost puțin mai condimentată și mai oțetară, pentru iubitorii de arome mai delicate, vă recomandăm ciuperci murate dulci. Se pot face în două moduri - cum ar fi ciupercile murate obișnuite numai cu mai mult zahăr (un pahar la 1 kg de ciuperci) sau cu adăugarea de legume dulci, cum ar fi morcovii sau ceapa. Vă prezentăm pe acesta din urmă.
- 1 kg de sufocator,
- 1 ceapa mare,
- 1 morcov mediu,
- condimente pentru borcan: frunze de dafin, 6 semințe de muștar, 2 boabe de piper,
- decapare: 4 pahare de apă, 1 lingură plată de sare, 3 linguri de zahăr, 1 pahar de oțet de vin (sau 1 pahar de oțet de 10% spirt).
Ciupercile marinate vor beneficia de dulceață datorită cepei și morcovilor, iar datorită zahărului și a oțetului de vin, murătura în sine va fi mult mai delicată. Cum se fac ciuperci murate dulci?
- Se fierbe și se strecoară ciupercile.
- Feliați ceapa, coajați și tăiați morcovii în inele.
- Opărește borcanele și adaugă condimente la ele, adaugă inele de morcovi.
- Fierbe murătura: apă cu oțet, sare și zahăr.
- Puneți ciupercile în borcane (1,5 cm sub linia capacului), puneți penele de ceapă deasupra.
- Se toarnă murătura, se înșurubează imediat și se pune cu susul în jos.
- Pasteurizați timp de 20 de minute.
Marinada pentru prăjire este destul de dulce, deci este perfectă ca gustare și aperitiv. Le puteți folosi pentru sosuri și sandvișuri.
Ciuperci marinate cu aditivi
Rețetă pentru ciuperci marinate în sos de roșii
Opieńki sunt atât de versatile încât pot fi pregătite în multe feluri. O propunere interesantă este o rețetă de ciuperci marinate în sos de roșii. După cum puteți ghici, vor avea un caracter ușor dulce și acru. În versiunea cu ardei iute și usturoi, vor fi mai expresivi. Cum se face armillaria în roșii?
- 1 kg de sufocator,
- 2 cepe mari,
- 1/3 cană de ulei
- 4 linguri de pastă de roșii de bună calitate,
- ½ linguriță de piper măcinat grosier
- boabe de piper negru,
- Pours:
- 0,5 căni de oțet,
- 1,5 căni de apă
- 1 lingură de sare
- 3 linguri de zahăr,
- 3 boabe de ienibahar,
- 1/3 linguriță de semințe de muștar.
- Se fierb ciupercile.
- Curățați ceapa, tăiată felii.
- Opărește borcanele.
- Pregătiți murătura: turnați ingredientele într-o oală, adăugați condimentele și gătiți timp de aproximativ 10 minute.
- Se încălzește uleiul într-o cratiță mare, se călește ceapa, se adaugă ciupercile fierte. Se toarnă murătura și se concentrează.
- Fierbeți ciupercile în sos de roșii pentru a reduce apa - ar trebui să fie la fel de groasă ca o tocană.
- Puneți ciupercile în borcane, înșurubați-le imediat și puneți-le pe dos. Pasteurizați 15 minute și păstrați-l într-un loc răcoros.
Opieńki marinat în roșii poate fi făcut și într-o versiune picantă - cu ardei iute și usturoi. Opieńka marinată cu usturoi este puțin mai uscată. Puteți adăuga usturoi presat în timp ce gătiți sau aruncați cuișorul în borcan înainte de a traduce ciupercile.
Opieńki marinat cu miere
În cazul marshmallows, vă puteți permite experimentele culinare. Vă prezentăm și o rețetă interesantă de ciuperci dulci cu miere. Ciupercile marinate astfel preparate au un gust neobișnuit. Poate fi diferit de fiecare dată - totul depinde de ce miere folosiți.
- 1 kg de sufocator,
- morcov,
- ceapă,
- 2 linguri de miere naturală,
- 1/3 cană de zahăr
- o jumătate de ceașcă de oțet de 10%,
- condimente: o linguriță de semințe de muștar, o jumătate de linguriță de sare, condiment.
Ciupercile de miere marinate se prepară ușor, deoarece toate condimentele sunt adăugate la murături. Trebuie doar să vă amintiți să le distribuiți uniform în borcane.
- Se fierbe și se scurg ciupercile. Pune-le într-o oală.
- Curățați morcovii și ceapa, tăiați-le în bucăți și puneți-le într-o oală cu ciuperci.
- Se toarnă apă și se adaugă toate condimentele, se fierbe.
- Se adaugă oțet și se fierbe.
- Adăugați miere încet, amestecând pentru a se dizolva.
- Puneți în borcane opărite la aproximativ 2 cm sub capac.
- După ce transferați ciupercile fierbinți, închideți imediat borcanele și puneți-le pe dos. Dacă capacul nu se prinde, se pasteurizează timp de 15 minute.
Ciupercile marinate în această versiune sunt mult mai gustoase decât în murătura obișnuită. Cu toate acestea, merită să faceți și câteva borcane clasice, astfel încât fiecare să poată găsi ceva pentru ei înșiși.
