Probabil că nu există o modalitate mai bună de a-ți păstra ciupercile mult timp, mult decât decapându-le în oțet. Ciupercile din oțet sunt foarte gustoase, iar ultimele cercetări arată că pot avea mai mulți nutrienți decât am crezut până acum. Vă prezentăm o rețetă de bază pentru ciuperci în oțet care vă va aminti de aromele casei bunicii și câteva idei pentru murături mai originale.
Pentru mai multe sfaturi, consultați și articolele despre ciuperci .
Ciuperci de pădure pentru oțet
Boletus, fluturi sau bolete în oțet?
În principiu, se poate presupune că toate ciupercile comestibile sunt potrivite pentru decapare. Cu toate acestea, în practică, acest lucru nu funcționează întotdeauna bine. Și nu este vorba despre ciuperci pe care nu le colectează toată lumea, precum zmee, marshmallows sau site, ci despre fluturi populari și cunoscuți.
Zeama este extrem de gustoasă, dar din păcate în borcane devine adesea foarte moale, se sfărâmă și, bine, consistența sa nu este deosebit de bună. De aceea, ciupercile tari, cum ar fi ciupercile porcini, galbenele, galbenele și ciupercile porcini sunt cea mai bună alegere pentru borcane. Boletele în oțet sau, de exemplu, verdele - ciupercile mici care se marinează bine sunt, de asemenea, o soluție bună. Pe de altă parte, aceste specii „mai nobile”, poate în afară de ciupercile de pin roșu și galbenele, sunt mai des uscate deoarece au multă aromă și aromă. În plus, fluturii sunt cele mai frecvente ciuperci de pădure și, prin urmare, sunt cele mai ușor de găsit. Prin urmare, nu merită să renunțați la ele - în acest caz, merită să ajungeți la o rețetă mai originală pentru a face ca aceste ciuperci discret să capete mai mult caracter.
Pregătirea ciupercilor pentru borcane
Înainte de a începe să pregătiți ciuperci murate, trebuie să le pregătiți bine. Mai întâi, verificați dacă nu sunt viermi sau deteriorați. Apoi trebuie să fie curățați și curățați. Boletus, ciuperci de pin roșu sau alte ciuperci tari trebuie curățate de ace sau de sol, iar capătul piciorului trebuie tăiat cu un cuțit mic. Fluturii ar trebui să fie curățați de pe piele.
Ciupercile pot fi, de asemenea, tăiate în bucăți în timpul decojirii. Dacă sunt mici, le puteți mura întregi, iar cele mai mari trebuie tăiate în jumătăți sau sferturi. Mulți oameni separă picioarele de pălării - aceasta este o soluție bună pentru ciupercile medii. Apoi clătiți-le într-o strecurătoare sau într-un castron. Acest lucru trebuie făcut cu blândețe. De asemenea, consultați acest articol pentru cele mai bune rețete de murături pentru ciuperci .
Ciupercile în oțet pas cu pas - rețeta de bază
Ciuperci în oțet - o rețetă pentru ciuperci murate
Murătura standard de ciuperci nu necesită multă muncă. Rețeta pe care o foloseau deja bunicile noastre nu este nici scumpă, nici dificilă. Merită să faci cel puțin câteva borcane în fiecare an pentru a te putea bucura de acest gust clasic, plăcut. Rețeta dată este pentru 1,5 kg de ciuperci.
Pours:
- 3 pahare de apă,
- 1 cană de oțet,
- 1 lingură de zahăr,
- câteva boabe de piper,
- o linguriță de semințe de muștar,
- 2 frunze de dafin.
Pentru borcane:
- boabe de piper,
- câteva boabe de ienibahar,
- 2 cepe.
Ciupercile trebuie fierte în prealabil - timpul de gătit este de aproximativ 10-15 minute. Nu pot fi prea gătite.
Decant de oțet pentru ciuperci și preparare
Ar trebui să începeți să pregătiți marinada cu oțet când ciupercile sunt deja fierte. Borcanele trebuie turnate cu marinată fierbinte. Rețeta este foarte simplă.
- Se fierb toate ingredientele împreună până la fierbere.
- Puneți ciupercile în borcanele opărite. Așezați-le destul de strâns, astfel încât să fie la aproximativ 2 cm sub nivelul capacului.
- Curățați ceapa și tăiați-o în pene.
- Puneți 2-3 boabe englezești, piper și câteva felii de ceapă în borcane.
- Se toarnă marinada fierbinte peste borcane și se strânge imediat cu capacele aburite și de preferință noi.
- Așezați borcanele cu capul în jos.
Accesorii de marinare recomandate
Ciuperci pentru borcane și pasteurizare
Ciupercile din borcane nu pot fi pasteurizate - de fapt, dacă utilizați marinată fierbinte și puneți borcanele cu capul în jos imediat, capacele ar trebui să se prindă. Veți ști acest lucru prin faptul că sunt concavi. Acesta este un semn că aerul nu are acces la ciuperci, așa că vor putea sta mult timp în picioare.
Cu toate acestea, mulți oameni aleg să se pasteurizeze într-o oală. Ghiveciul plat ar trebui să fie căptușit cu o cârpă de in sau bumbac, astfel încât borcanele să nu bată unul împotriva celuilalt. Se toarnă suficientă apă până când nivelul apei este la aproximativ 1 cm sub capac. Acoperiți oala cu un capac și gătiți aproximativ 15 minute după fierbere. Fii cu ochii pe timpul de gătit, cu cât gătești mai mult, cu atât ciupercile vor fi mai moi.
Borcanele trebuie scoase și așezate pe cârpă cu capul în jos. De asemenea, merită să le acoperiți cu o cârpă și să le lăsați 24 de ore. Apoi depozitați într-un loc răcoros și întunecat.
Ciuperci murate în oțet - rețete interesante pentru iarnă
Se toarnă ciuperci cu miere - o rețetă pentru ciuperci murate
Și acum pentru ceva mai original, perfect pentru iubitorii de arome mai dulci și mai moi. Murătura cu miere este dulce și picantă, mai plăcută, iar ciupercile sunt perfecte pentru cină sau sosuri.
- 1 kg de ciuperci,
- 0,5 căni de oțet,
- 2 pahare de apă
- 2 linguri de zahăr,
- 2 linguri de miere
- 1,5 linguri de sare,
- muștar, piper negru și frunze de dafin în borcane.
De asemenea, puteți adăuga puțină ceapă pentru a face murătura de oțet pentru ciuperci dulci foarte expresivă. Ceapa este, de asemenea, destul de dulce, așa că va adăuga și mai multă aromă condimentului.
- Fierbeți ciupercile în apă cu sare. Dacă gătiți ciuperci de pin roșu, puteți adăuga puțin oțet în apă pentru a da ciupercilor o culoare frumoasă.
- Pregătiți murătura: amestecați apa cu zahărul, mierea și oțetul și gătiți până la fierbere.
- Opărește borcanele și pune ciupercile în ele.
- Se toarnă puțină muștar și piper negru în borcan și se adaugă câte o frunză mică de dafin.
- Turnați borcanele cu miere și oțet și înșurubați rapid capacele. Așezați-l cu susul în jos. Puteți pasteuriza timp de 15 minute într-o oală.
Ciuperci în oțet și roșii
O soluție interesantă, în special pentru utilizarea laptelui, este murătura de roșii. Este o mică schimbare și dă multă aromă. În cea mai simplă versiune, este suficient să adăugați puțină pastă de roșii la marinada de bază, vă prezentăm o rețetă diferită, foarte complicată, dar și mai gustoasă. Ciupercile în sos de roșii sunt dulci și acri, expresive și înlocuiesc perfect un aperitiv.
Rețetă pentru 10 borcane de jumătate de litru:
- 3 litri de ciuperci mici,
- 1,5 căni de apă
- 1,5 căni de oțet,
- 6 linguri de pastă de roșii,
- 1 linguriță de sare
- 2 linguri de ardei dulce,
- 6 becuri mici,
- 5 frunze de dafin,
- condiment.
Puteți pregăti fluturi în acest fel, precum și alte ciuperci de pădure. Cu toate acestea, ciupercile sau ciupercile nu vor funcționa. Perfect pentru bolete și fluturi. Ciupercile din roșii pot fi păstrate foarte mult timp.
- Se fierbe apa, oțetul, pasta de roșii, piperul, ceapa feliată în pene, frunzele de dafin și ienibaharul timp de 5 minute după fierbere.
- Curățați ciupercile, tăiați-le în bucăți și clătiți. Se fierbe în apă sărată, dar numai 5 minute.
- Scurgeți ciupercile și puneți-le într-o oală cu murături fierte.
- Se fierb ciupercile în saramură timp de 5-7 minute.
- Transferați ciupercile fierbinți cu marinada în borcane cu o lingură mare și înșurubați-le imediat. Așezați-l cu susul în jos.
- Pasteurizați timp de 15 minute într-o oală mică.
Ciupercile în oțet nu trebuie să fie plictisitoare. Utilizarea uneia dintre rețetele mai interesante este o soluție excelentă. Dacă veți avea o mulțime de ciuperci, merită să folosiți mai multe metode și să faceți diferite tipuri de ciuperci. Apoi, iarna, când în sfârșit deschizi borcanele, te așteaptă un adevărat festin cu ciuperci!
