Ciupercile marinate sunt una dintre acele delicatese pe care toată lumea ar dori să le stocheze acasă. Cu toate acestea, sunt destul de scumpe de cumpărat, deci este mult mai bine să le pregătiți singur. Nu este dificil și, în plus, colectarea ciupercilor este foarte distractiv! Descoperiți cele mai bune rețete de ciuperci murate.
Pentru mai multe sfaturi și informații, consultați și articolele despre ciuperci .
Ciuperci murate - selecție de ciuperci
Ciuperci murate - pe care să le alegi?
Marinarea ciupercilor este asociată cel mai adesea cu specii precum boletus, bolete de dafin sau ciuperci de pin roșu, dar de fapt, aproape totul va funcționa într-o marinadă. Ciupercile de pădure, în special cele mai grele, vor funcționa excelent. Deci, puteți pregăti chanterelles sau verdeață în acest fel. Ciupercile marinate vor funcționa și ele bine - sunt foarte gustoase.
Desigur, puteți folosi și lapte de unt, dar acestea sunt acele ciuperci de pădure care se descompun puțin când sunt murate și doar devin moi, motiv pentru care nu le place tuturor. Zeama este mai bine gătită și congelată - le puteți adăuga în supă. Ciupercile mari murate sunt și ele șampanie. Rețetele se aplică în special celor mici, care pot fi puse complet într-un borcan. Ele arată cel mai frumos și sunt perfecte pentru o varietate de aperitive, pentru mâncarea cu degetele și altele asemenea.
Ciuperci marinate pentru iarnă - pregătire
Ciupercile murate trebuie fierte mai întâi pentru a le pune în borcane. Ciupercile sunt consumate numai după tratament termic, deci este puțin probabil să fie preparate fără a fi gătite. Cu toate acestea, înainte de a începe să le gătiți conform unei rețete specifice, trebuie să le pregătiți bine.
Ciupercile murate trebuie curățate inițial de ace de pin, mușchi și pământ. Capetele picioarelor sunt, de asemenea, tăiate. Unele, cum ar fi zeama sau ciupercile, ar trebui curățate. Se face cu un cuțit mic, ascuțit, care este suficient pentru a îndepărta pielea și a-l trage într-o mișcare ușoară. Ciupercile mici sunt perfecte pentru borcane, pe cele mai mari le puteți marina și ele - ar trebui tăiate în bucăți. Pălăriile și picioarele pot fi, de asemenea, separate. Apoi, ciupercile, inclusiv boletele și ciupercile de pin roșu, care sunt doar puțin curățate de sus, trebuie clătite într-o strecurătoare. Abia atunci sunt potrivite pentru gătit.
Fiecare rețetă de ciuperci murate poate avea o metodă diferită de gătit ciupercile. De cele mai multe ori, însă, se face în apă cu puțin oțet. Timpul de gătit depinde de tipul de ciuperci - cele tari se gătesc mai mult, cu zeama mai scurtă. Gătitul durează de obicei 10-20 de minute. Marinada se prepară de obicei separat.
Ciuperci murate în oțet - rețete standard
Ciuperci murate în oțet
Murătura pentru ciuperci murate nu este dificil de preparat. Această rețetă pentru ciuperci murate a fost deja folosită de bunicile noastre, nu este deosebit de scumpă. Proporția dată este pentru 1,5 kg de ciuperci.
Pours:
- 3 pahare de apă,
- 1 cană de oțet,
- 1 lingură de zahăr,
- condimente: câteva boabe de piper, semințe de muștar, 2 frunze de dafin.
- pentru borcane: câteva boabe de piper, câteva boabe de ienibahar, 2 cepe.
Ciupercile trebuie fierte în prealabil - timpul de gătit este de aproximativ 10-15 minute. Nu pot fi prea gătite. Ar trebui să începeți să pregătiți marinada cu oțet când ciupercile sunt deja fierte. Borcanele trebuie turnate cu marinată fierbinte.
- Se fierb toate ingredientele murate împreună până la fierbere.
- Opărește borcanele și pune ciupercile gătite în ele, aranjează-le destul de bine.
- Puneți câteva boabe și felii de ceapă deasupra în borcane.
- Se toarnă peste borcane cu saramură fierbinte și se închide imediat. Așezați-l cu susul în jos.
- Dacă capacele se prind, nu este nevoie să fierbeți borcanele. Cu toate acestea, fără a găti, pot sta puțin mai scurte, așa că pasteurizează-le timp de 15 minute într-o oală mare.
Dacă aveți o mulțime de ciuperci, consultați și acest articol pentru rețete pentru cele mai bune conserve de ciuperci .
Accesorii de marinare recomandate
Ciuperci murate și marinată cu miere
Ciupercile murate în oțet sunt destul de intense la gust și destul de acre. De aceea, persoanele care preferă arome mai delicate ar trebui să ia în considerare murarea ciupercilor în saramură de miere. Această marinată de ciuperci este dulce și condimentată, deci este potrivită atât ca gustare, cât și ca ingredient într-un sos. Proporție la 1 kg de ciuperci.
- 0,5 căni de oțet,
- 2 pahare de apă
- 2 linguri de zahăr,
- 2 linguri de miere
- 1,5 linguri de sare,
- condimente: muștar, piper negru și foi de dafin pentru borcane.
De asemenea, puteți adăuga puțină ceapă pentru a face ciupercile mai expresive. Acest lucru le va face delicioase și mai condimentate.
- Se fierb ciupercile.
- Se amestecă apa cu zahărul, mierea și oțetul. Gatiti pana fierbe.
- Opărește borcanele și așează ciupercile la aproximativ 2 cm sub capac.
- Puneți ciupercile cu mirodenii și, eventual, cu o felie de ceapă.
- Se toarnă marinada peste ciuperci. Pasteurizați timp de 15 minute.
Ciuperci marinate cu aditivi - rețete inspiratoare
Se toarnă în ciuperci marinate cu vin
Ciupercile marinate în oțet sunt un clasic, dar dacă doriți să vă încurcați puțin cu aromele, vă sugerăm o marinată cu ... vin roșu. Datorită acestui fapt, ciupercile au un gust mai expresiv și mai interesant. Pentru a pregăti marinada pentru 1,5 kg de ciuperci, veți avea nevoie de:
- 10 grame de ceapă,
- 10 grame de ardei rosu,
- un pahar de vin roșu (cel mai bun vin uscat),
- condimente: sare, zahăr, 1,5 lingurițe de acid citric.
Această rețetă pentru ciuperci murate este făcută ușor diferită de toate cele standard. Cu toate acestea, merită să ne amintim, deoarece este cu adevărat gustos.
- Se fierb ciupercile.
- Pregătiți o murătură de apă, sare, zahăr și acid citric. Se aduce la fierbere, se adaugă vinul și se fierbe până se evaporă alcoolul. Se lasă să se răcească.
- Tăiați ceapa și piperul în bucăți mici, amestecați cu ciupercile fierte.
- Se toarnă marinada răcită peste ciuperci, ardei și ceapă aranjați în borcane opărite.
- Pasteurizați borcanele timp de 15 minute.
Ciupercile marinate cu vin sunt perfecte ca aperitiv și gustare la petreceri. Datorită cepei și ardeilor, acestea sunt dulci și arată frumos în boluri mici de cocktail.
Ciuperci murate în roșii
Rețeta ciupercilor murate în roșii este ușor diferită de cele anterioare. Cea mai simplă opțiune ar fi să adăugați pastă de roșii la murături. Această rețetă de ciuperci este mai dificilă, dar mult, mult mai gustoasă. Din această rețetă iese unt delicios.
Rețetă pentru ciuperci marinate pentru 10 borcane de jumătate de litru:
- 3 litri de ciuperci mici,
- 1,5 căni de apă
- 1,5 căni de oțet,
- 6 linguri de pastă de roșii,
- condimente: 1 linguriță sare, 2 linguri piper dulce, 6 ceapă mică, 5 foi de dafin, condiment în fiecare borcan.
Ciupercile marinate în roșii pot fi păstrate destul de mult dacă le pasteurizați bine. Marinada pentru ciuperci este foarte gustoasă, în loc de ardei dulce puteți adăuga fierbinte - felul de mâncare va fi mai expresiv.
- Curățați ceapa și tăiați-o felii.
- Se fierbe apa cu oțet, concentrat și condimente timp de 5 minute după fierbere.
- Curățați și fierbeți ciupercile, dar numai 5 minute. Altfel vor fi prea gătite.
- Puneți ciupercile în marinada clocotită timp de aproximativ 7 minute.
- Puneți ciuperci fierbinți în marinată în borcane și închideți-le imediat. Așezați borcanele cu capul în jos pentru a prinde capacele.
- Pasteurizați ciupercile timp de 15 minute.
Astfel de ciuperci în conserve nu sunt cu siguranță plictisitoare. Gătitul în saramură îi face să aibă gust de roșii și ceapă, motiv pentru care sunt și mai originale și mai neconvenționale.
Ciuperci marinate picante
Adăugarea de ardei iute este modalitatea perfectă de a face marinada ascuțită și expresivă. Pregătirea unor astfel de ciuperci nu este deosebit de dificilă, astfel încât unele dintre ciupercile colectate merită cheltuite pe ea. Rețetă pentru 600 g:
- 1 ceapa,
- pahar cu apa,
- 1/3 cană de oțet spirtoasă,
- condimente: 4 lingurite de zahar, o lingurita plata de sare, o lingurita de ienibahar, o lingurita de piper colorat, o lingurita de seminte de mustar, 4 frunze, 4 ardei iute uscate.
Două borcane de 500 ml sau patru mai mici sunt suficiente pentru această cantitate de ciuperci. Este o soluție excelentă.
- Se fierb ciupercile.
- Folosiți apa, oțetul și condimentele pentru a găti murătura. Puteți adăuga ceapa feliată. De asemenea, îl puteți lăsa pentru a pune deasupra borcanelor.
- Aranjați ciupercile în borcane și turnați peste saramură fierbinte. Întoarceți-vă imediat și puneți-l pe dos.
- Pasteurizați în apă clocotită timp de 15 minute.
Ciupercile devin picante după 3 zile, deci pot fi consumate aproape imediat.
