Ciupercile uscate sunt ușoare, iar depozitarea lor este ușoară. Pregătim ciuperci proaspete pentru uscare în diferite moduri. Putem usca pălării întregi, împărțim ciupercile în bucăți și le uscăm crude sau albite. Cea mai veche metodă este uscarea la soare a ciupercilor, înșirate pe o sfoară. Dulapurile moderne de uscare sau uscătoarele de grădină permit uscarea unei cantități mari de ciuperci. Uscarea la domiciliu utilizează radiatoare, uscătoare electrice și sobe de teracotă. Vă sugerăm cum să uscați ciupercile în cuptor.
Pentru mai multe sfaturi și informații, consultați și articolele despre ciuperci.
Uscarea ciupercilor - beneficiile ciupercilor uscate
Ingredientul principal al ciupercilor este apa, care se evaporă în timpul uscării, datorită căreia ciupercile uscate conțin ingrediente concentrate valoroase pentru sănătate: proteine, grăsimi, minerale și vitamine B. Ciupercile uscate sunt calorice - de exemplu, boletele uscate conțin 362 kcal / 100g de ciuperci uscate, iar conținutul caloric al boletului este de 347 kcal / 100 g, în timp ce ciupercile proaspete au un conținut scăzut de calorii, conțin aproximativ 34 kcal / 100g. Boletele și boletele sunt cele mai potrivite pentru uscare. Caprele, fluturii, ciupercile de fân și ciupercile de luncă sunt, de asemenea, uscate.
Bucătăria poloneză folosește ciuperci uscate ca un plus la multe feluri de mâncare. Este imposibil să ne imaginăm o cină de Ajun de Crăciun fără borș cu ciuperci uscate, supă de ciuperci sau tocană. Aroma ciupercilor uscate subliniază gustul preparatelor servite și ne îmbunătățește starea de spirit, aducând în minte atmosfera festivă. De asemenea, folosim ciuperci uscate în meniurile noastre zilnice pentru a face sosuri, supe și umplutură.
Uscarea ciupercilor pe care le culegi este cea mai plină de satisfacții. După recoltarea cu succes a ciupercilor, 10 kg de ciuperci proaspete vă vor oferi aproximativ 1 kg de ciuperci uscate. Dacă cumpărăm ciuperci uscate gata preparate, asigurați-vă că achiziționați produse cu aprobarea producătorului. Utilizarea unor astfel de ciuperci uscate este sigură pentru sănătatea noastră, iar ciupercile au o aromă plăcută și intensă.
Ciuperci de uscare acasă - cum să uscați ciupercile?
Cum se pregătesc ciupercile pentru uscare?
Ciupercile proaspete destinate uscării nu trebuie să fie vierme. Ciuperci cu găuri vizibile - aruncați. După ce le deghizați, curățați-le bine de nisip și așternuturi și tăiați mânerele. Nu spălăm ciupercile! Ștergeți-le ușor cu o cârpă și îndepărtați pielea lipicioasă din zeama. Uscați complet ciupercile mici și separați capacele și tulpinile de exemplarele mai mari. Uscați pălăriile întregi sau tăiați-le în felii, în timp ce mânerele sunt tăiate în benzi.
La ce temperatură să se usuce ciupercile?
Acasă, ciupercile pot fi uscate într-un cuptor electric cu aer cald, într-un aragaz electric fără aer cald și într-un cuptor cu gaz. Este important la ce temperatură să se usuce ciupercile pentru a nu le coace. Ciupercile nu trebuie uscate la o temperatură prea ridicată. Temperatura inițială de uscare a ciupercilor este de aproximativ +50 grade Celsius. Pe măsură ce apa se evaporă din ciuperci, temperatura de uscare a ciupercilor poate crește ușor.
Cele mai interesante accesorii de bucătărie - verificați prețurile!
Cum arată uscarea ciupercilor într-un aragaz electric?
Cel mai bine este să uscați ciupercile într-un cuptor electric cu aer cald, astfel încât ciupercile să se usuce uniform pe toate părțile. Ciupercile sunt uscate cu ușa cuptorului întredeschisă, ceea ce le va împiedica să se rumenească. Așezați ciupercile pe hârtie de copt. La fiecare 30 de minute verificăm dacă procesul de uscare progresează corect. Dacă este necesar, mai deschideți ușa cuptorului. Întregul proces de uscare durează aproximativ 3 ore. Consultați și acest articol pentru sfaturi despre cum să uscați ciupercile acasă .
Depozitarea ciupercilor uscate - cele mai bune metode
Ciupercile bine uscate se rup, în timp ce ciupercile uscate se sfărâmă. Ciupercile uscate sunt moi, nu se rup și sunt susceptibile la mucegai, așa că trebuie uscate. Ciupercile care sunt prea uscate pot fi măcinate în pulbere de condimente aromate. Cel mai bine este să folosiți un blender de mare viteză sau un alt tocător în acest scop. Ciupercile uscate absorb mirosurile străine, de aceea nu este recomandabil să folosiți un râșniță de cafea. Păstrați condimentele terminate într-un borcan cu șurub.
Ciupercile pot fi păstrate în mod tradițional - într-o pungă de in. Din păcate, stocate în acest fel, sunt adesea atacate de viermi. Cel mai bun mod este să puneți ciupercile uscate într-un recipient etanș, adăugând câteva frunze de dafin. Cutii de plastic și tablă, precum și borcane bine închise vor funcționa bine în acest rol. Din când în când, merită să verificați conținutul containerelor. Le depozităm într-un loc uscat, cu o temperatură de aproximativ 18 grade Celsius.
Înainte de a folosi ciupercile uscate pentru a pregăti un vas, clătiți ciupercile cu apă clocotită și înmuiați-le. Seceta este ușoară, deci trebuie să țineți ciupercile de la baza vasului cu apă, de exemplu, cu o placă ponderată. Înmuiați ciupercile câteva minute - până la câteva ore, urmând rețeta preparatului ales cu adaos de ciuperci. Evitați înmuierea ciupercilor în apă fierbinte pentru a evita întărirea lor. Putem înmuia și ciupercile în lapte. Tăiați ciupercile umflate în fâșii și combinați cu alte ingrediente ale vasului. Le gătim până se înmoaie. Apa din ciuperci înmuiate este potrivită pentru prepararea supelor și sosurilor.
