Fiecare persoană care a decis să facă bere acasă se întreabă ce fel de fermentație va fi cea mai potrivită. Fiecare dintre ele are argumentele pro și contra. Fermentarea berii îi afectează gustul, aroma și conținutul de alcool. Aflați cum să faceți bere acasă și care fermentație funcționează cel mai bine.
Dacă căutați mai multe sfaturi și inspirație, consultați articolele despre alcoolul intern aici.
Fermentarea berii - diferențe de gust
Berea de acasă este o idee minunată, în principal pentru că puteți schimba rețeta și puteți găsi aroma preferată. În primul rând, în procesul de dozare a hameiului, puteți controla, de asemenea, extractul de malț și nivelurile de zahăr. Cu toate acestea, gustul este, de asemenea, foarte influențat de fermentarea berii.
Acesta este cel mai important proces prin care mustul devine alcool. Fermentarea începe cu adăugarea de drojdie, care transformă zahărul din malț în alcool etilic. Fermentarea propriu-zisă are loc în fermentator, apoi există o altă așa-numită refermentare îmbuteliată, când la bere se adaugă extract de malț sau glucoză. Cu toate acestea, fermentația propriu-zisă este cea mai importantă și determină gustul berii.
În principiu există trei tipuri de fermentație: superioară, inferioară și spontană. Acestea sunt obținute utilizând drojdia de bere adecvată și menținând o temperatură specifică. Acasă, puteți alege de fapt fiecare dintre ele. Aflați cum să o faceți. Dacă căutați mai multe sfaturi, consultați și acest articol despre hameiul în creștere .
Berea fermentată de top
Berea cu fermentare superioară este mai ușor de obținut, mai ales pentru că necesită o temperatură de 16-24 de grade, care este temperatura predominantă în fiecare casă. Nu este nevoie să găsiți o cameră mai rece sau frigorifică pentru a face o bere bună fermentată de sus.
Este necesară așa-numita drojdie cu fermentare superioară sau Saccharomyces cerevisiae. Își primesc numele din faptul că se adună pe suprafața mustului. Drojdia de fermentare superioară este puțin mai puternică, astfel încât întregul proces este mult mai rapid și adesea mai violent, nu trebuie să așteptați atât timp cât fermentația de fund. Timpul de așteptare este de aproximativ 2 săptămâni. Utilizarea acestui tip de fermentație face ca băutura să fie mai puternică (conținut mai mare de alcool) și mai bogată în gust și aromă (datorită conținutului crescut de esteri precipitați).
Berile de grâu de tipul ale sunt preparate cel mai adesea în acest fel . Sunt cele mai renumite beri din Marea Britanie și se produc aceleași beri standard de grâu daneze. Fabrica de bere tradițională din Polonia a folosit, de asemenea, fermentație de top. La acea vreme, nu existau modalități cunoscute de răcire a mediului, așa că s-a folosit temperatura ambiantă. Sau poate vă va interesa și acest articol cu rețete pentru tinctură de nucă ?
Bere de fermentație de fund
Berea lager se obține din tulpina de drojdie Saccharomyces carlsbergensis sau Saccharomyces pastorianus. Drojdia Lager transformă zahărul în alcool la o temperatură de 5-13 grade Celsius. Această temperatură este dificil de atins acasă, dar astăzi aproximativ 90% din berile comerciale sunt produse în acest fel.
Fermentarea de jos este mult mai lentă și mai puțin turbulentă, trebuie să așteptați cu aproximativ 2 săptămâni mai mult pentru bere. Teoretic, drojdia cu fermentare de fund își datorează numele faptului că se așează la baza fermentatorului, dar există două rase. Drojdia de praf cade după sfârșitul fermentației, drojdia floculantă se află la partea inferioară de la început. Consultați și articolele despre vinurile de casă colectate aici .
Berile Lager se numesc lager. Sunt mai moi și mai puțin expresive datorită conținutului mai redus de esteri. Cu toate acestea, au un profil de aromă pur. Fermentarea de jos este utilizată atât atunci când se adaugă la amestec extract de malț și aditivi non-malț (siropuri, porumb, orez sau sorg), ceea ce permite o mai mare interferență gustativă.
În prezent, lagerul este cea mai populară bere din lume. Acest tip include atât berile de malț din München, cât și pilzers cehi. Cum se face bere acasă cu această metodă de fermentare? Dacă nu aveți o pivniță răcoroasă, din păcate veți avea nevoie de un răcitor. Cu toate acestea, producătorii de bere avizi cred că merită cu adevărat. Consultați, de asemenea, acest articol pentru sfaturi despre cum să preparați bere acasă .
