Fumatul de carne și pește devine din ce în ce mai popular, mai ales că nu este un proces dificil și îl poți face cu succes singur. Fumatul permite nu numai obținerea gustului și aromei unice, rafinate a cărnii și a peștelui, ci și face ca vasele să poată fi depozitate mai mult timp. Cea mai dificilă sarcină la fumat este de a afla care este cel mai bun timp de fumat și care este temperatura potrivită pentru fumat, astfel încât carnea să nu fie crudă. Vă explicăm cât timp și la ce temperatură să fumați carne și cârnați. De asemenea, vă sfătuim cât timp trebuie să fumați peștele pentru a obține un gust deosebit și o durabilitate îndelungată a cărnii afumate.
Dacă sunteți în căutarea mai multor informații și sfaturi, consultați și articolele despre carnea afumată colectate aici.
Cât durează fumatul la rece și la cald?
Metodele tradiționale de preparare a felurilor de mâncare revin în favoare, deoarece vrem să ne bucurăm de gustul și aroma unice ale felurilor de mâncare care au fost servite pe mesele bunicilor și bunicilor noștri. În zilele în care nu existau frigidere, modul tradițional de conservare și preparare a cărnii și a peștelui era fumatul, ceea ce conferea durabilității cărnii și permitea depozitarea mai lungă.
În prezent, fumatul devine din ce în ce mai popular, în special în rândul persoanelor care pot construi o sobă pentru fumat în grădină. Cu toate acestea, nu aveți nevoie de o grădină pentru a fuma carne sau pește. Fumătorii sunt disponibili pentru vânzare, care vă permit să fumați vase pe cont propriu, chiar și atunci când mergeți într-o călătorie.
Amatorii începători de fumat se întreabă cât durează fumarea cărnii și care este temperatura optimă pentru fumat. Timpul de fumat și temperatura adecvată pentru fumat depind de faptul dacă folosim fumatul cald sau rece.
Fumatul fierbinte este fumatul rapid la temperaturi ridicate. Această metodă nu necesită un cuptor specializat, iar timpul de fumat pentru cârnați, coapse sau pește este scurt, de la o jumătate de oră la 2 ore. Consultați și acest articol despre cum să fumați șuncă pas cu pas .
Fumatul rece, pe de altă parte, folosește fum rece, prin urmare timpul de fumat este mai lung și durează până la câteva zile. Temperatura fumatului cu fum rece este mai scăzută, în jur de 10-30 de grade. Fumatul la rece necesită un cuptor special, deoarece sursa de căldură ar trebui să fie la aproximativ 1-1,5 metri distanță de alimentele afumate. Mai mult, timpul lung de fumat necesită un control constant al temperaturii, alimentarea cuptorului și stingerea acestuia seara și aprinderea acestuia din nou dimineața. Cu toate acestea, lucrul cu fumatul rece se plătește de multe ori, deoarece peștele și carnea afumate au un gust unic și sunt mult mai durabile. Înainte de fumat, peștele și carnea trebuie vindecate, adică înmuiate în saramură timp de câteva ore.
Timp de fumat pește
Întrebarea cât timp se fumează peștele depinde și de metoda de fumat. Durata fumatului rece la pește necesită 2 până la 3 zile. Înainte de a trece la fumatul rece adecvat al peștelui, peștele ar trebui să fie uscat într-un cuptor de fumat, cu orificiul de fum deschis. În caz contrar, peștele va găti în loc să fie umflat. Uscăm peștele aproximativ o oră. Peștele este afumat la rece 12 ore în prima zi și 10 ore a doua zi. Fumăm somonul a doua zi timp de 10 ore.
Timpul pentru fumatul fierbinte al peștelui este de aproximativ 3-4 ore. Peștele trebuie mai întâi uscat timp de o oră, ținându-l într-un cuptor cu orificiu de fum deschis. Este important ca temperatura să nu depășească 50 de grade. Apoi închidem orificiul de evacuare a fumului și fumăm 3-4 ore la o temperatură de 44-55 de grade. Apoi creșteți temperatura la 90 de grade și fumați încă o jumătate de oră. Sau poate vă va interesa și acest articol despre vindecarea șuncă afumate ?
La ce temperatură și cât durează fumatul cărnii?
Timp pentru fumatul coastei de porc și șuncă
Metoda de fumat determină temperatura la care se afumă carnea și cât durează fumatul. Prima etapă este uscarea cărnii. Pentru aceasta, lăsăm carnea o oră în fumător și deschidem ușa, astfel încât fumul cald să usuce carnea.
În cazul metodei de fumat la rece, fumatul cu șuncă poate dura până la câteva zile. Momentul optim pentru fumatul șuncă este de 5 până la 7 zile. Fumăm șunca intermitent, de 2 ori timp de 2-3 ore. Repetăm această activitate în fiecare zi timp de până la 7 zile.
Cotletele de porc se afumă la rece timp de 8 ore în prima zi. Apoi fumăm pentru următoarele 3 zile timp de 5 ore.
Metoda de fumat la cald este mult mai scurtă. Jamboanele se fumează 5-6 ore, iar temperatura de fumat este de aproximativ 55-60 de grade. Scoateți apoi șuncă și așteptați să se răcească. Același lucru este și momentul în care se fumează coapse de porc sau slănină. Consultați și articolele despre mezeluri și cărnuri colectate aici .
Recomandat pentru carnea de casă!
Aburind după fumat
Următoarea etapă este aburitoare după fumat. În acest scop, pregătiți apă la o temperatură de 80 de grade Celsius și turnați condimente în ea, de exemplu ienibahar, frunze de dafin, usturoi. Timpul de preparare depinde de cantitatea de carne. Timpul optim este de 50 de minute la 1 kg de carne. Carnea nu se poate găti, deoarece își va pierde sensibilitatea.
De asemenea, se folosește o altă metodă, care presupune prepararea cărnii afumate timp de 10 minute și apoi punerea cărnii în apă mai rece. Aburirea după fumat nu este absolut necesară. Cu toate acestea, este mai bine să-l aburiți pentru a îndepărta microbii și bacteriile de pe carne.
Timp de fumat cârnați
Timpul de fumat la rece al cârnaților este mult mai lung, deoarece se recomandă fumarea acestuia timp de cel puțin 3 zile, câte 10-12 ore fiecare sau chiar mai mult. Dacă fumăm un cârnat crud fabricat de sine, se poate dovedi că este crud în interior după fumat. Atunci singura modalitate de a salva carnea este prin aburire după fumat. Dacă fumăm fierbinte, cârnații făcuți manual se fumează doar 30 de minute.
Timpul și temperatura fumatului depind de metoda aleasă de fumat. Fumatul la rece necesită mult mai mult timp și efort. Dar carnea și peștele durează mai mult. Pe de altă parte, timpul de fumat la cald este mult mai scurt. Această metodă necesită echipamente mult mai simple și vă permite să pregătiți carne delicioasă în timp ce vă relaxați în aer curat. Sau poate vă va interesa și acest articol despre vindecarea slăninii pas cu pas ?
