Castraveți murați și acri - care este diferența? Vă explicăm

Iarna, ajungem cu nerăbdare la castraveți murați. Dacă le cumpărăm într-un magazin, putem întâlni deseori și ... castraveți murați. Probabil vă întrebați dacă castraveții murați și murați diferă deloc unul de celălalt. Prin urmare, vom prezenta diferențele importante care caracterizează silozul și fermentarea!

Dacă sunteți în căutarea de sfaturi și inspirație, verificați și articolele despre castraveți colectate aici.

Castraveți murați și acri - care este diferența?  Vă explicăm

Castraveți murați și murați

Decapare și decapare

Preparatele de castravete sunt adesea foarte diferite una de alta. În mod egal, însilozarea și fermentarea sunt două procese diferite. Cel mai adesea sunt orice fel de legume, dar cele mai populare sunt varza și castraveții.

Procesul de decapare

Acesta este procesul de fermentare a acidului lactic efectuat de bacteriile lactice. Descompun zaharurile din legume în acid lactic și puțin acid acetic împreună cu etanol. Acidul lactic rezultat scade automat pH-ul soluției (castravete murat) la aproximativ 4,5. Apoi, bacteriile putrefiante care strică alimentele nu se dezvoltă. Acesta este motivul pentru care castraveții murați sunt de obicei bine conservați - și complet naturali!

Procesul de fermentare

Acrarea este indusă artificial ... însilozarea. Datorită acestui proces, producătorii doresc să obțină un efect similar cu însilozarea, dar la un cost ușor mai mic. De aceea nu supun castraveții acțiunii bacteriilor și îi inundă cu soluții de acizi lactici, acetici sau sorbici. Aceasta este principala diferență între castraveții murați și acrișori.

Castraveții din oțet în procesul de fermentație au un puternic parfum acetic și sunt albi, precum și moi și inflexibili. Diferențele sunt vizibile imediat - castraveții acri au un gust mai puțin pronunțat, în timp ce castraveții murați sunt tari, crocanți și acri. Consultați și articolele despre conservele de casă colectate aici .

Decaparea și decaparea - ce este mai bine pentru sănătate?

Preparatele de castravete murat vor fi mult mai bune pentru sănătatea noastră. Au o mulțime de vitamine valoroase care au un efect pozitiv asupra procesului digestiv și asupra imunității - mai ales iarna. Cu toate acestea, trebuie să vă amintiți că castraveții murați în oțet, în ciuda proprietăților lor benefice, nu pot fi mâncați de toată lumea! Dacă suferiți de aciditate, ulcere gastrice sau reflux, încercați să evitați silozul.

Rolul cheie care distinge decaparea și acrarea este inundarea materiilor prime fermentate cu acidul sorbic sau acetic menționat mai sus în timpul fermentării. Prin urmare, forțele naturii nu sunt utilizate în fermentare, ca în cazul decapării, dar procesul de fermentare este interferat prin „aruncarea” substanțelor chimice în borcane. Deci, gândiți-vă ce opțiune va fi mai benefică pentru corp?

Accesorii recomandate pentru pregătirea silozului

Castraveți murați sau castraveți murați

Insilatul ca probiotice naturale

După cum știți deja, legumele murate sunt o sursă de acid lactic. Acest acid reglează flora bacteriană intestinală și, de asemenea, ajută la sinteza vitaminelor de vitamina K sau B. Consumul de siloz în mod regulat va întări cu siguranță imunitatea, va ajuta la prevenirea tuturor infecțiilor și va contracara constipația sau ... va reduce indigestia. Sau poate vă va interesa și acest articol despre conservele de castraveți ?

Important, însilozarea este scăzută în calorii și bogată în fibre, deci este recomandată în special persoanelor care slăbesc. Cu toate acestea, conțin destul de multă sare, așa că, dacă suferiți de hipertensiune arterială, nu exagerați!

Varză acră și varză murată

Varza este o sursă bogată de fibre, minerale și vitamine. Ca și în cazul castraveților, procesul de decapare are loc în mod natural - fermentarea acidului lactic durează aproximativ 2 săptămâni. Varza de vară are o culoare galbenă, care devine foarte intensă în timp și miroase a acid lactic.

Castraveți murați și acri - care este diferența?  Vă explicăm

Pe de altă parte, în magazine putem găsi cel mai adesea varză murată care nu este fermentată. Da, este mărunțită și biciuită, dar apoi se toarnă cu oțet și zahăr, sare, precum și multe condimente și ... se adaugă conservanți. Varza de vară are o culoare deschisă - aproape ca varza crudă. Miroase a oțet, deci este ușor să-l deosebiți de murat. Acestea sunt principalele diferențe între varză și varză murată. Sau poate vă va interesa și acest articol despre castraveții murați în borcane ?

Castraveți murați și acriși și varză acră și varză acră - cum să cumpărați?

  1. Citiți întotdeauna ingredientele produselor.
  2. Nu sugerați niciodată numele, deoarece acestea sunt utilizate în mod interschimbabil și acest lucru poate fi înșelător.
  3. Insilatul nu trebuie să conțină antioxidanți, zahăr sau acid acetic sau sorbic - dacă cumpărați produse organice, puteți fi liniștiți. Aceste substanțe sunt interzise în producția ecologică!
  4. Acordați atenție modului în care produsele pot fi depozitate - alimentele fermentate trebuie să fie închise etanș.
  5. Încercați să cumpărați varză murată din butoi - este mai gustoasă decât din găleți din plastic.
  6. Produsul trebuie să fie limpede - albul indică un aliment fermentat. Consultați și acest articol despre castraveții murați în borcane .
  7. Dacă cumpărați castraveți murați, încercați să alegeți pachete mai mici. Mai degrabă, evitați castraveții murați din butoaie - se întâmplă adesea ca acești castraveți să fie ... foarte săriți. Și asta nu este bine, mai ales când ai o problemă cu colesterolul. În plus, în cazul castraveților de butoi, nu sunteți în stare să judecați câți aditivi au fost folosiți pentru murarea lor: usturoi, hrean sau mărar. Într-un astfel de caz, este mai bine să folosiți ambalajul sau ... castraveții murati singuri acasă!