Spaniolii consideră că sunca este cel mai important aperitiv și gustare la petreceri. Italienilor le place să o servească pe pizza și paste. Fenomenul jambonelor din sud a ajuns și în Polonia. Le cumpărăm din ce în ce mai des, le mâncăm din ce în ce mai mult în fiecare zi. Și tot mai mulți oameni încearcă să-i facă acasă. Șuncă gustoasă, cu coacere lungă, pregătită de tine? Este posibil! Și surprinzător de simplu.
Dacă sunteți în căutarea mai multor sfaturi și informații, consultați aici și articolele despre mezeluri de casă.
Șuncă de casă cu coacere lungă
Șuncă de maturare - tipuri și descriere
Câte culturi la fel de mulți șuncă. Sau aproape. Suncii au fost pregătiți diferit în aproape fiecare regiune și colț al lumii. În Spania și Italia, șunca cu coacere lentă a fost cea mai populară. Cu toate acestea, gustul său sărat și feliile subțiri au cucerit întreaga lume. A fost creat mai mult sau mai puțin în secolul al II-lea î.Hr. - din această perioadă avem primele înregistrări despre asta. A fost prețuit în timpul Imperiului Roman, iar șunca se numește în continuare Parma.
Soiul spaniol al acestei șuncă este ușor diferit. Este fabricat din carne de porc dintr-o rasă specială de porc hrănit cu ghindă. Este jamón iberico , dar prețul său este foarte mare. Șunca Serrano este mult mai ieftină, care este produsă în Catalonia, Castilia și Extremadura. Prețul șuncăi Serrano este de 50-70 PLN per 1 kg. Șunca din Pădurea Neagră are, de asemenea, oarecum similar gustul - este o șuncă afumată cu maturizare lentă. Un cârnat similar apare în Franța - este jambon de Bayonne, șuncă de porc frecată cu sare de râu și ardei iute.
Acest tip de șuncă a fost preparat și în Polonia. Este, desigur, puțin diferit - în primul rând, nu este crud ca șunca serrano spaniolă, ci afumat ca germanul. În Polonia, filetul a fost folosit mult mai des decât piciorul, iar timpul de maturare a fost puțin mai scurt. Cu toate acestea, de casă, puteți face o mezeluri care seamănă cu șunca Parma sau șuncă Serrano spaniolă. Nu este deloc dificil.
Șuncă de maturare - o rețetă simplă
Șunca uscată de coacere poate fi foarte gustoasă. Trebuie doar să îl condimentați destul de puternic pentru a-l face cu adevărat aromat. De asemenea, este important să utilizați cantitatea potrivită de sare, astfel încât carnea să fie bine conservată și conservată mult timp. Cum se face o șuncă de porc maturată?
- 1,2 kg de sunca,
- 1/3 cană de zahăr
- 1/3 cană de sare iodată,
- maghiran, piper proaspăt, piper dulce
Alte tipuri de carne pot fi preparate în mod similar. Șunca de porc sau de vită va fi cea mai bună, în timp ce este puțin probabil ca cârnații de pasăre să funcționeze astfel.
- Clătiți șunca, îndepărtați filmele și uscați-le cu un prosop.
- Acoperiți carnea cu zahăr și bateți-o cu mâna pentru a introduce cristalele între fibrele cărnii.
- Acoperiți carnea cu folie de aluminiu și dați-o la frigider.
- La fiecare opt ore, scurgeți sucurile și răsturnați carnea. Acest lucru ar trebui să dureze 2 zile.
- Scoateți șunca și clătiți zahărul sub apă curgătoare.
- Se usucă cu un prosop de hârtie și sare. Bateți cu mâna, astfel încât sarea să pătrundă în fibre.
- Repetați turnarea sucurilor timp de 2 zile.
- Acoperiți șunca cu condimente - de preferință cu generozitate.
- Transferați șunca într-o pungă de cârnați și agățați-o într-un loc aerisit.
- Șunca ar trebui să stea timp de șase sau șapte zile. După acest timp, ar trebui să fie uscat și potrivit pentru a mânca.
Dacă sunteți în căutarea mai multor inspirații culinare, consultați acest articol pentru Rețeta de șuncă vindecată gătită .
Șuncă cu coacere lungă - rețete cu aditivi
Rețetă pentru șuncă cu usturoi
Aroma ușor de usturoi a șuncă de coacere poate atinge locul. Este o combinație foarte bună, iar adăugarea de condimente conferă cărnii o aromă unică.
- 1,2 kg șuncă de porc,
- 1/3 cană de sare și zahăr,
- 1 linguriță de ardei dulce, 1 linguriță de ardei, 1 linguriță de usturoi praf,
- 4 căței de usturoi
Puteți adăuga și alte condimente la carne, cum ar fi ierburile aromate. Maghiranul va funcționa cel mai bine, dar și pătrunjel uscat și ierburi din Provence. Merită să folosiți condimente uscate, datorită cărora puteți face un cârnat cu adevărat gustos.
- Spălați șunca. Curățați-l și îndepărtați grăsimea și adăugați zahăr.
- Bateți carnea astfel încât zahărul să intre în fibre.
- Acoperiți carnea cu folie de aluminiu și dați-o la frigider.
- La fiecare opt ore, turnați sucurile.
- După două zile, clătiți șunca și adăugați sare. Repetați turnarea sucurilor la fiecare 8 ore.
- Acoperiți șunca cu condimente. Faceți găuri mici în carne cu cuțitul și puneți cățelele de usturoi acolo.
- Puneți carnea într-o pungă și agățați-o într-un loc aerisit timp de 6-7 zile.
Recomandat pentru carnea de casă!
Șuncă afumată maturată cu ienupăr
Ienupărul este aroma care îți va aminti puțin de mezelurile tradiționale poloneze. Și, în acest caz, va funcționa excelent. Fileul este adesea preparat cu ienupăr, dar șunca de porc va funcționa bine. Cum se face carne în acest fel?
- 1,2 kg șuncă de porc,
- 1/3 cană de sare și zahăr,
- 1 linguriță de ardei dulce, 1 linguriță de ardei,
- câteva boabe de ienupăr,
- maghiran sau alte ierburi
Șunca va dura puțin mai puțin timp de uscare, deoarece poate fi fumată. Acest lucru îl va face foarte durabil. Cu toate acestea, ar trebui păstrat la frigider sau undeva mai rece. Cu toate acestea, nu va mai fi șuncă de Parma, ci mai mult Pădurea Neagră.
- Spălați și curățați carnea.
- Frecați carnea cu zahăr ca mai sus și așezați-o într-un castron. Dă deoparte la frigider.
- Scurgeți apa la fiecare 8 ore, după două zile înlocuiți zahărul cu sare și faceți la fel.
- Acoperiți carnea cu mirodenii și ienupăr zdrobit într-un mortar, atârnați într-o pungă într-un loc ventilat timp de 3 zile.
- Coaceți șunca caldă timp de aproximativ 70 de minute.
Șuncă de maturare - diferite tipuri de carne
Șuncă de vită uscată - rețetă
Puteți prepara o șuncă de vită în același mod. Este cu adevărat gustos! Pentru aceasta, o ligawa va funcționa cel mai bine, va fi cea mai delicată. Desigur, puteți pregăti cârnații în toate modurile menționate mai sus. Vă prezentăm o rețetă de carne condimentată cu coriandru și rozmarin.
- 1 kg de ligue de vită,
- 1/3 cană de zahăr
- 1/3 cană de sare de rocă,
- 5 căței de usturoi,
- lingurita de piper, coriandru si cimbru
Îl puteți condimenta cu mirosul de rozmarin - veți avea nevoie de crenguțe individuale de plantă proaspătă. Acest lucru va conferi cărnii o aromă incomparabilă. Cerșește sandvișuri!
- Spălați și curățați carnea. Frecați cu zahăr și bateți cristalele între fibrele de carne.
- Puneți șunca în frigider și scurgeți orice exces de apă la fiecare 8 ore.
- După 2 zile, clătiți zahărul și adăugați sare.
- Zdrobiți usturoiul în presă.
- După 2 zile de suc regulat, frecați carnea cu condimente.
- Puneți carnea într-o pungă și agățați-o într-un loc aerisit.
- După 6-7 zile, șunca este gata de mâncare.
- A se păstra la frigider, învelit în hârtie.
Cârnați de coacere de la gât
Un cârnat similar poate fi făcut și din gâtul de porc. Gâtul este perfect pentru asta, dar este puțin mai gras și trebuie păstrat la frigider.
- 1 kg de gât de porc,
- 1/3 cană de zahăr
- 1/3 cană de sare de rocă,
- lingurita de piper, maghiran si rozmarin
Pregătirea gâtului de porc este identică cu rețetele anterioare. Carnea este destul de suculentă, așa că, dacă este multă apă în vas, puteți menține gâtul de porc frecat cu sare puțin mai mult în frigider. Timpul de uscare în acest caz este, de asemenea, de 6-7 zile. Puteți folosi puțin usturoi sau puteți pune în pungă crenguțe proaspete de diverse ierburi.
