Te întrebi ce gust are gâtul de porc prăjit? Vindecarea a fost folosită de secole ca metodă de conservare a cărnii. Datorită acestui fapt, carnea devine mai gustoasă și capătă o culoare roz. Gâtul de porc fiert sau copt după murarea prealabilă are o aromă unică. Vindecarea nu este dificilă și merită să o faceți acasă pentru a vă bucura de gustul unic al gâtului de porc vindecat umed. Vă vom sfătui cu privire la modul de a mura gâtul de porc singur pentru coacere și gătit. Vă vom arăta cum să faceți o marinată de întărire rapid și ușor pentru o minunată carne vindecată de casă pentru sandvișuri.
Pentru mai multe sfaturi, consultați articolele despre vindecarea cărnii aici.
Decaparea gâtului de porc
Ce este decaparea?
Vindecarea este un proces cunoscut de secole pentru conservarea cărnii în sare. Vindecarea îmbunătățește gustul cărnii și îi conferă o culoare roz. Acest proces pregătește carnea pentru prăjirea la cuptor sau pentru gătit.
Merită să vindeci singur carnea? Desigur ca da. Atunci când preparăm carnea în acest fel, evităm diverse ingrediente adăugate de producători. Gâtul de porc prăjit auto-corned are un gust complet diferit de cel cumpărat din magazin. Mai mult, decaparea gâtului de porc nu este un proces dificil.
Vă întrebați cum să murati gâtul de porc pentru coacere sau gătit? Veți avea nevoie doar de o navă adecvată și puteți fi murată. Putem alege între două metode de întărire: întărire uscată și întărire umedă. În ambele cazuri, folosim sare de întărire. Vindecarea uscată presupune frecarea cărnii cu sare și condimente, în timp ce vindecarea umedă necesită înmuierea cărnii în saramură.
Pentru a vindeca gâtul de porc, veți avea nevoie de o farfurie din gresie sau sticlă adecvată cantității de carne. Carnea trebuie să se lipească strâns de pereții vasului, iar gâtul vindecat umed nu poate înota în saramură. Sau poate vă va interesa și acest articol despre vindecarea șuncăi pas cu pas ?
Se toarnă pentru decapare umedă
În trecut, carnea se vindeca în sare de masă. În prezent, se folosește sare de întărire, care este un amestec de sare de masă și nitrați. Saltpeter face culoarea roz de porc ud. Mai mult, salpeterul inhibă în mod eficient dezvoltarea bacteriilor patogene ale toxinei botulinice și ale microorganismelor putrefactive.
În afară de saramură, marinada de murare conține și condimente, cum ar fi: frunze de dafin, piper negru, ienibahar, coriandru, maghiran și cuișoare sau altele după gustul și gustul dumneavoastră. Merită să ne amintim să nu folosim prea multe condimente, deoarece carnea poate deveni prea intensă.
Pentru a face un murat pentru vindecarea a 1 kg de carne, pregătiți următoarele ingrediente:
- o jumătate de litru de apă,
- 30-40 g sare de masă (2-2,4 linguri),
- 2 g de salpetru (vârf de cuțit),
- 5 g condimente.
Saltpeterul nu este esențial. Se folosește atunci când vrem să depozităm carne în saramură mai mult de 5 zile. Uneori se adaugă zahăr în saramură, ceea ce face ca gustul gâtului de porc vindecat să fie mai moale.
Pentru a face marinata de murare, dizolvați săpătura și sarea în apă, adăugați condimente și fierbeți totul. După răcire, murătura este potrivită pentru vindecarea gâtului de porc.
În prezent, saltpeterul nu este disponibil în magazine. Dacă gâtul de porc va fi uscat timp de 4-5 zile, nu puteți adăuga săpetru. Este necesar pentru mezeluri cu coacere îndelungată. Cu toate acestea, puteți cumpăra sare de întărire gata făcută în comerț. În acest caz, folosim proporțiile date de producător. Consultați și articolele despre carne și mezeluri colectate aici .
Recomandat pentru carnea de casă!
Cum să murăm gâtul de porc pentru coacere sau gătit?
Întărire uscată
Pentru decaparea uscată veți avea nevoie de aceleași ingrediente ca și pentru murătura, dar fără apă. Combinați sarea, salpetrul și condimentele măcinate și frecați-le în carne foarte atent. Așezați gâtul de porc într-un vas și așezați-l pe raftul inferior al frigiderului, unde temperatura este de 4-8 grade. Întoarcem gâtul de porc la fiecare 2 zile. După 2 zile, verificați dacă carnea a eliberat suc. Dacă nu este suficient suc, adăugați apă fiartă și răcită.
Curățarea uscată a gâtului de porc destinat coacerii la cuptor ar trebui să dureze cel puțin 4-5 zile.
Pas cu pas întărirea umedă
Decaparea umedă implică înmuierea cărnii într-o marinată. Prin urmare, începeți să murati gâtul de porc făcând o marinată și pregătind condimentele care vă plac. Apoi faceți următoarele:
- clătiți și scurgeți gâtul de porc și puneți-l într-un vas,
- se toarnă saramura peste gâtul de porc, astfel încât să acopere complet carnea,
- acoperiți vasul cu o farfurie inversată,
- pune vasul la frigider,
- întoarce-le zilnic.
Decaparea gâtului de porc trebuie să dureze cel puțin 4-5 zile. Dacă există mai multă carne, de exemplu un kilogram și jumătate, cel mai bine este să vindecați timp de 10 până la 14 zile. Dacă în acest timp se dovedește că saramura este foarte tulbure sau sângeroasă sau apare spumă pe pereții vasului, înlocuiți saramura cu una nouă. Consultați, de asemenea, acest articol despre rețeta aragazului de șuncă .
Un astfel de gât de porc poate fi fiert sau copt în cuptor. Gâtul de porc trebuie fiert în multă apă. Se poate prepara și cu legume sau se poate afuma după uscare.
Coaceți gâtul de porc vindecat la cuptor la 180 de grade timp de 1 oră și jumătate.
Vindecarea cărnii este un proces de modă veche, care este acum oarecum uitat. Merită să-l readucem în favoare? Cu siguranță da, pentru că nimic nu are un gust la fel de bun precum gâtul de porc prăjit preparat de tine, cu adăugarea condimentelor tale preferate. Verificați și articolele cu rețete pentru murături și siloz colectate aici .
