Brânza afumată are mulți fani. Cu toate acestea, în loc să cumpărați brânză afumată într-un magazin, este mai bine să învățați cum să fumați brânză acasă. Cu toate acestea, pentru a începe să fumăm brânză de vaci, brânză de capră, brânză de vaci sau pentru fumat brânză, ar trebui să aflăm cum arată rețeta, ce lemn este cel mai bun mod de a fuma brânza și cum ar trebui să fie preparată saramura de brânză și pentru ce fel de brânză este potrivită.
Dacă doriți mai multă inspirație, consultați și acest articol despre rețeta de cârnați de șuncă.
Cum se fumează brânză - informații de bază
Dacă doriți să pregătiți brânză afumată, ar trebui să știți de ce fumați brânză și ce vă oferă de fapt. Ei bine, brânzeturile sunt afumate pentru a le oferi o aromă și un gust specific și, în plus, pentru a obține o culoare atractivă a crustei, care, în funcție de tipul de brânză, poate fi de la maro închis până la maro-miere. Cel mai important lucru este însă că, în timp ce fumăm brânza, o protejăm împotriva deteriorării, deoarece grăsimea care iese din brânză în combinație cu fumul dobândește proprietăți conservante.
Un alt element demn de știut este ce lemn ar trebui folosit pentru fumat. Principalul lucru este că arborele trebuie să aparțină grupului de foioase, deoarece coniferele au prea multă rășină în lemn. Prin rășină, fumul din fumător este gudronat și se așează pe brânză. Deci, ce fel de lemn să fumezi? Cel mai bun lemn va fi stejarul, mărul, arinul și alți pomi fructiferi.
Merită, de asemenea, să știi să fumezi brânză. Principalul lucru de reținut este că fumatul se face cu căldură scăzută și fum rece. Acest lucru este important, deoarece brânza supraîncălzită pierde multă apă și grăsime. Temperatura de fumat trebuie să fie între 30 și 40 ° C și până la maximum 50 ° C. Timpul de fumat, pe de altă parte, depinde de cerințele noastre, dar de obicei este de 3 până la 5 ore. De asemenea, ar trebui să ne amintim o regulă care este destul de importantă atunci când fumăm brânză împreună cu alte mezeluri. Ei bine, să ne amintim că brânzeturile ar trebui să atârne peste carne, astfel încât sucurile din carne să nu se scurgă pe ele. Dacă doriți mai multe sfaturi, consultați și articolele despre fumat aici .
Pregătirea brânzei de vaci, a brânzei de capră și a altor brânzeturi pentru fumat
Dacă vă întrebați ce brânză este potrivită pentru fumat, se poate afuma orice tip de brânză, chiar și brânză de capră, mozzarella și brânză de vaci. Singurul element important este că nu trebuie să se destrame și să fie compact. Atunci procesul de fumat va avea succes, atâta timp cât respectăm toate regulile.
În cazul brânzei albe proaspete, înainte de afumare trebuie introdusă în saramură de brânză, a cărei concentrație va fi de 8-10%. Cu toate acestea, saramura de brânză nu este utilizată pentru brânzeturile galbene care nu au fost anterior în saramură. Brânza albă trebuie să fie în saramură timp de aproximativ 12 ore.
După acest timp, scoateți brânza, uscați ușor toată suprafața cu un prosop de hârtie și puneți-o într-un loc răcoros timp de cel puțin 2 ore. De asemenea, merită să așteptați să se usuce întreaga coajă, deoarece suprafața brânzei trebuie să fie complet uscată pentru fumat. După acest tratament, puteți rula brânza într-o varietate de condimente, dacă este necesar. Înainte de a fuma brânză sau orice altă brânză, nu uitați să o puneți într-o plasă de cârnați sau în tifon și să o legați de ambele părți. Dacă doriți mai multe sfaturi, verificați și articolele despre carne și mezeluri colectate aici .
Accesorii de bucătărie la prețuri excelente!
O astfel de preparare a brânzeturilor noastre va asigura o înaltă calitate a fumatului. Așadar, dacă dorim ca brânzeturile noastre să aibă un gust bun și utilizarea lor să fie consumată cât mai mult timp, merită să procedăm în modul prezentat mai sus. Atunci brânzeturile noastre vor lua culorile, gustul și durabilitatea adecvate.
Rețetă pentru fumatul de brânză albă și brânză de fumat
Rețetele pentru fumatul brânzei sunt foarte diferite. Acestea depind în principal dacă preferăm fumatul brânză de vaci sau dacă preferăm brânza afumată. Un aspect suplimentar este dacă dorim ca brânzeturile noastre să aibă o aromă specială, folosind diverse condimente pentru a le marinare. Deci, să vedem câteva rețete pentru fumatul brânzei albe și afumarea brânzei galbene.
Rețeta pentru fumatul brânzei de vaci este foarte simplă. Trebuie să ne amintim doar despre alegerea corectă a timpului de fumat și despre toate activitățile care preced fumatul.
Ingrediente:
- brânză,
- 80 g sare de masă,
- 1 l apă fiartă,
În plus:
- plasa cu branza.
Când vine vorba de brânză, puteți alege mozzarella, caș alb sau brânză de cheag de tip italian. Merită să știm că, în loc de o plasă de cârnați, putem folosi tifon steril, dar ar trebui să fie aerisit în prealabil pentru a scăpa de mirosul său caracteristic. Consultați și articolele despre carne colectate aici .
Pregătire:
- Se amestecă apa și sarea împreună.
- Puneți brânza într-un amestec de apă și sare și lăsați-o deoparte timp de 8 ore.
- După 8 ore, se toarnă apa.
- Puneți brânza într-o plasă de cârnați și legați-o.
- Trecem la fumat.
Timpul de fumat depinde de tipul de brânză. De exemplu, mozzarella trebuie afumată la scurt timp și la o temperatură de până la 45oC, iar brânza de cheag de tip italian și brânza albă se fumează la o temperatură de aproximativ 60oC, iar durata acestui tratament este de aproximativ 4 ore.
Brânza se fumează practic în același mod. Amintiți-vă, totuși, că nu îl puneți în saramură. Pentru fumat, este bine să alegeți brânză galbenă într-un disc, deoarece acestea facilitează fumatul. Timpul optim de fumat este de aproximativ 5 ore și, ca și alte brânzeturi, fumăm brânza cu fum rece. Sau poate vă va interesa și acest articol despre timpul de fumat al cârnaților ?
