Varza acră este un plus foarte popular la cine și alte mese. Majoritatea oamenilor cumpără varză gata preparată, dar făcând-o acasă, conform rețetei noastre, putem fi siguri că nu conține zahăr și oțet și că întregul proces de fermentare merge bine. Un avantaj suplimentar este că ingredientele utilizate în producție pot fi selectate în funcție de preferințele noastre. Prin urmare, merită să aflați cum să murati varza.
Dacă sunteți în căutarea mai multor sfaturi și informații, consultați și acest articol despre cultivarea varzei în grădina dvs.
Beneficiile varză murate
Varza este în primul rând o sursă de multe vitamine. Este recomandat să îl consumați în perioadele de toamnă și iarnă, unde nu există un acces atât de mare la vitaminele proaspete conținute în fructe și legume. Ea este cea care poate oferi aceste vitamine esențiale și foarte valoroase.
Există multe vitamine în varza murată. Acestea sunt, printre altele, vitamina C, B 12 și vitamina E. Conține, de asemenea, fibre, acid lactic și probiotice - inclusiv lactobacili. Nu putem uita de antioxidanți naturali foarte importanți și bacterii din genul Lactobacillus.
Această legumă murată are un efect foarte bun asupra corpului nostru. Ajută digestia și stimulează mișcarea viermelui intestinal. Nu trebuie uitat că ne crește rezistența la răceli și alte infecții. Este foarte important ca datorită varză murată, flora bacteriană din sistemul digestiv să fie stabilizată. Acărarea varzei nu este deloc complicată și, datorită acesteia, sănătatea noastră se poate îmbunătăți.
Cum să murăm varza - ingrediente și sfaturi
Varza murată nu este dificilă. Este suficient să cunoașteți câteva reguli de bază și proporții pentru a efectua acest proces de fermentare. Înainte de a începe murarea, ar trebui să pregătiți ingrediente precum: un cap copt de varză albă sau roșie și sare de masă, care nu este iodată. Se utilizează maximum 20 g de sare la 1 kg de varză. În plus, dacă doriți, puteți adăuga: frunze de dafin, ienibahar, piper boabe, mărar, ienupăr, cuișoare de usturoi, ardei iute tăiați și morcov răzuit grosolan. Amintiți-vă că o rețetă bună este importantă pentru a păstra proporțiile corecte.
Există câteva reguli de bază care sunt utile la decaparea varzei. Cele mai bune vase pentru însilozare sunt cele din gresie și lemn, iar temperatura trebuie menținută între 20oC-22oC. Este temperatura camerei - cea mai favorabilă fermentării. În plus, aveți nevoie de o greutate pentru încărcare și o placă, a cărei circumferință ar trebui să fie mai mică decât circumferința navei. Deoarece însilozarea este o fermentație anaerobă, este important să se prevină ca varza să intre în contact cu aerul, astfel încât să nu putrezească.
Borcane de însilozare bune
Înainte de a începe toate lucrările de fermentare, trebuie să pregătiți corect varza. Merită să păstrați varza albă într-un loc întunecos câteva zile, astfel încât frunzele să devină albe. Acest lucru are o influență mare asupra aromei ulterioare. Apoi se curăță de frunzele putrede și varza se spală bine.
Când varza este pregătită corespunzător, singura întrebare este: cum să murăm varza? Varza trebuie tăiată în sferturi și mărunțită. Când nu îl avem, se poate face cu un cuțit ascuțit. Apoi, dacă adăugați morcovi, amestecați-l cu varza. Un strat de câțiva centimetri este plasat pe partea de jos și apăsat tare, presărând sare deasupra. Acum puteți adăuga un ingredient suplimentar. Operația se repetă până când vasul este plin. Cu toate acestea, trebuie să lăsați 4-5 cm spațiu liber de la marginea sa.
Asigurați-vă că bateți varza foarte atent în timpul aplicării pentru a scăpa de aer. Sucul produs sub influența sării protejează împotriva oxigenului. Procesul de fermentare începe după câteva ore. Apăsați varza astfel încât să fie complet acoperită cu suc. Pentru aceasta se folosește placa pe care este plasată greutatea. Este o idee bună să puneți vasul într-un castron în caz că fierbe. Gaura este asigurată cu tifon sau o cârpă.
După 3 zile, trebuie făcute găuri în varză (de exemplu, cu o lingură de lemn) pentru a elimina gazele care provoacă gustul amar. Cu cât varza este murată mai mult, cu atât devine mai acră. După finalizarea procesului - durează maximum 10-12 zile; trebuie să-l mutați într-un loc răcoros. Cel mai bine este atunci când temperatura este între 5-8oC.
La ce poți folosi varză murată?
Varza de varză este folosită în multe feluri de mâncare poloneze. Se servește ca salată, varză prăjită, varză fiartă, adesea sub formă de varză cu ciuperci sau mazăre. Cea mai cunoscută este bigos, care este făcută și din varză murată. Există, de asemenea, opțiunea de a face o supă, numită supă de varză.
În plus, cele mai frecvente feluri de mâncare în care se folosește varza murată sunt găluștele, crochetele, chiftelele, precum și tăiței cu varză și ciuperci. După cum puteți vedea, există multe modalități de a consuma varză acră, dar cea mai sănătoasă modalitate este să o consumați crudă, neprelucrată termic, deoarece aceste activități provoacă o pierdere de vitamine.
Dacă până acum mulți dintre voi v-ați întrebat cum să murati varza, acum nu mai există nicio îndoială. După cum puteți vedea, rețeta nu este complicată și nu trebuie să fiți un bucătar avansat pentru a face față acestei preparări foarte sănătoase.
