Mezeluri de casă - gustul lor este de neuitat. Cu toate acestea, nu merită să plătiți în exces pentru ei în magazinele BIO sau chiar direct de la producător. Puteți pregăti singur o șuncă afumată delicioasă într-un fumător de acasă. Vă sfătuim cum să aburiți carnea după fumat pentru a o face delicioasă, sănătoasă și suculentă.
Dacă sunteți în căutarea mai multor sfaturi și inspirație, verificați și articolele despre carne și cărnuri colectate aici.
Șuncă afumată la aburi - când este nevoie?
Unii fumători pasionați spun că șunca nu trebuie să fie aburită. Vindecarea șuncă, și mai ales fumatul, ar trebui să protejeze carnea împotriva bacteriilor și să se strice suficient. De fapt, folosind condimentele și aditivii potriviți, cum ar fi sarea sau nitrații, adică sarea murată, și prin îndepărtarea tuturor oaselor, puteți reduce riscul de deteriorare a cărnii. Cu toate acestea, aburirea după fumat este o garanție că consumul de șuncă este complet sigur și sănătos.
Unele cărnuri, în special cele afumate cu fum rece, nu ard - aceasta este o altă tehnologie pentru prepararea mezelurilor de casă. De asemenea, merită să știți că șunca afumată poate face să-și piardă aroma. În schimb, poate deveni mai suculent. Cu toate acestea, carnea rămasă trebuie preparată. Dacă adăugați condimente potrivite soluției, cum ar fi frunza de dafin sau un pic de ienibahar, puteți avea grijă de aromă și veți fi siguri că carnea este sigură de mâncat. Consultați și articolele despre afumătoarele de grădină colectate aici .
După fumat, carnea este întotdeauna opărită dacă există boli ale animalelor sau o epidemie în zonă. Orice produse din carne de pasăre ar trebui, de asemenea, preparate la abur, deoarece pot fi infectate cu salmonella, care nu este întotdeauna prevenită de fumatul fierbinte.
Producția de cârnați de casă: rețetă soluție
Șunca afumată este aburită într-o soluție de apă preparată anterior cu condimente. Datorită acestui fapt, va deveni suculent, iar condimentele bine alese îi vor adăuga aromă și aromă. Pentru a crea o astfel de soluție aveți nevoie de:
- o cantitate mică de apă (astfel încât șunca din oală să fie acoperită),
- Frunza de dafin,
- câteva bile de ienibahar,
- câteva boabe de piper,
- 1-2 căței de usturoi (opțional),
- legume rădăcinoase ca bulion.
Recomandat pentru carnea de casă!
Acum nu mai este nevoie să adăugați sare sau sare murată, șunca este suficient de sărată și conservată prin întărire și afumare.
- Se fierbe apa cu legume (morcovi, patrunjel, telina) pentru a face un bulion.
- Adăugați toate condimentele.
- Aduceți amestecul la fierbere.
Aburirea sunca pas cu pas
Aburirea șuncă afumată începe cu un fierbere scurt într-un bulion pregătit anterior. Ar trebui să fie destul de scurt - șunca nu trebuie fiartă, deci nu arde. Prin urmare, reduceți gazul imediat, astfel încât temperatura să scadă. Sau poate te va interesa și articolul despre afumătoarele de grădină mică ?
Gătitul șuncă afumată va face să-și piardă sensibilitatea după fumat. Este o idee bună, dar pentru cărnile ușor diferite și preparate diferit. Dacă doriți ca carnea să fie suculentă, dar cu o aromă și un miros caracteristic de fum, tot ce aveți nevoie este o arsură de șuncă. Prin urmare, asigurați-vă că temperatura scade. Ar trebui să fie între 70 și 80 de grade Celsius. Merită verificat acest lucru cu un termometru de bucătărie. Dacă temperatura este prea ridicată, puteți turna puțină apă rece în șuncă.
După abur, scoateți șunca și scufundați-o în apă rece pentru o vreme. Apoi, agățați-l de un cârlig într-un loc ventilat pentru a-l lăsa să se răcească puțin. Șunca răcită la aburi nu trebuie refrigerată, ci trebuie păstrată într-un loc răcoros și umbrit. Dacă ați decis să-l gătiți, totuși, ar trebui să fie păstrat la 4-8 grade Celsius.
E timpul să preparăm șuncă afumată
Șunca afumată nu trebuie să stea prea mult timp în apă fierbinte. Timpul de preparare este strict dependent de dimensiunea șuncă și este de aproximativ 40 de minute pe kilogram. Greutatea este determinată după fumat - fumatul șuncă poate reduce ușor, mai ales dacă șunca vindecată anterior a fost pregătită umedă.
Gătitul șuncă afumată, adică timpul petrecut în apă clocotită, ar trebui să fie cât mai scurt posibil și să dureze maximum câteva minute. Sau ți-ar plăcea acest articol despre rețetele de șuncă ?
Produs de casă: șuncă aburită - sfaturi
Cel mai adesea, șunca vindecată este de cel puțin câteva kilograme de carne. De obicei, o cantitate mare de șuncă este, de asemenea, fumată simultan pentru a face acest lucru într-o operație a fumătorului. Aceasta este o idee foarte bună și vă va economisi timp, totuși s-ar putea să descoperiți că aveți prea multă carne deodată. Șunca afumată stochează bine, dar dacă doriți să rămână afară câteva luni, trebuie să o înghețați.
Atunci probabil că nu-l lăsați să se pregătească. Puneți-l în pungile din congelator imediat după fumat. Puteți prepara bucățile de carne congelate îndepărtate, dar apoi timpul de preparare este puțin mai lung. O baie în apă cu condimente îi va oferi șuncăi aroma și aroma care s-ar fi putut topi în timpul înghețului, va fi la fel de suculentă ca proaspătă, pur și simplu delicioasă.
Dacă sunteți îngrijorat de faptul că apa fierbinte poate spăla fumul și mirosul de șuncă, îl puteți scufunda în pungă. Pungile de plastic sub vid sunt potrivite în primul rând , dar puteți ajunge la toate foliile destinate contactului cu alimente la temperaturi ridicate. Consultați și acest articol despre cum să fumați șuncă pas cu pas .
