Nu există tocană de varză murată! Acesta este cel mai tradițional fel de mâncare polonez, gătit cel puțin o dată pe an în fiecare familie - pentru una dintre sărbători. Cu toate acestea, delicatețea cu varză ar trebui făcută mult mai des. Este cu adevărat gustos, iar o porție mare poate fi împărțită, congelată sau conservată în borcane - este pregătită o cină rapidă. Descoperiți cea mai bună rețetă bigos într-o versiune tradițională și învățați cum să o condimentați puțin.
Pentru mai multe sfaturi și informații, consultați articolele despre varza murată aici.
Bigos din varză murată - o rețetă tradițională
Vechi bigos polonezi - câteva cuvinte despre tradiție
Este dificil să găsești semnificația cuvântului bigos. Lingviștii încearcă să găsească legături către germană și chiar franceză, dar nu este sigur dacă acesta este un avantaj bun. Unii cred că este un cuvânt preluat din latină și menit să însemne „două arome”. Bigosul polonez este tipic doar pentru regiunea noastră și este dificil să găsești acest minunat fel de mâncare în altă parte.
Se știe, totuși, că prima mențiune a bigosilor ca fel de mâncare de varză și carne tocată datează din secolul al XVI-lea. Deci este într-adevăr un fel de mâncare foarte vechi. Și, deși rețete noi apar în continuare, cele tradiționale sunt în continuare cele mai cunoscute și apreciate. Bigosul tradițional este făcut din varză acră. Nu i se adaugă puțină varză dulce, să nu mai vorbim de roșii.
Este un amestec gros de mezeluri, mezeluri și carne, varză murată și ciuperci. Tocanita de varză murată a evoluat în timp. I s-au adăugat vin roșu, prune uscate sau afumate și gem. Cel mai adesea a fost tratat ca o gustare, totuși, însoțit de o felie de pâine proaspătă, este perfect pentru cină.
O rețetă tradițională pentru bigos de casă
Bigosul tradițional polonez vechi se face fără varză tânără, numai cu varză acră. Se făcea adesea pe bază de carne de vânat - se spune că are cel mai bun gust. Pentru a face o tocană veche poloneză, aveți nevoie de:
- 300 g slănină afumată,
- 200 g carne de vită,
- 300 g gât de porc sau vânat,
- 200 g cârnați de mistreț sau porc,
- 1 kg de varză acră,
- 50 g de ciuperci porcini uscate,
- 1 litru de apă,
- condimente: 1 frunza de dafin, 2 ienibahar, 4 boabe de piper, sare și piper
- 125 g prune uscate
Pregătirea bigosilor trebuie să dureze ceva timp. Cel mai bine este pentru a treia zi, după un alt timp de gătit, pentru că atunci toate aromele au timp să muște. Ar trebui să începeți să faceți delicioasele bigosuri vechi poloneze suficient de devreme, deoarece trebuie să le gătiți mult timp.
- Puneți slănina într-o oală mare, prăjiți-o la foc mic până când este ușor inundată. Se amestecă ocazional.
- Curățați și tăiați carnea. Se adaugă la slănina prăjită, împreună cu sare și piper.
- Se prăjește la foc mic, acoperit, timp de 20 de minute, până când carnea este prăjită pe toate părțile.
- Mărește focul și adaugă varza murată. Dacă nu doriți ca bigosul să fie prea acru, clătiți varza într-o strecurătoare.
- Adăugați ciuperci zdrobite, frunze de dafin și alte condimente. Adăugați puțină apă, amestecați și aduceți la fierbere.
- Reduceți căldura și gătiți timp de aproximativ 1 oră, amestecând ocazional.
- A doua zi, aduceți bigotii la fierbere din nou, adăugând prune. Încercați și condimentați după gust.
Bigos-urile pot fi conservate în borcane - pur și simplu puneți-l în pahar când este fierbinte și înșurubați imediat capacele pentru a „prinde”. O poți păstra așa timp de două săptămâni. Dacă doriți mai multă inspirație, consultați acest articol cu 5 rețete delicioase de bigos .
Bigosuri tradiționale cu roșii - rețete pentru bigos
Rețetă pentru bigos cu piure de roșii
Cu toate acestea, nu poate fi uitat că bigosii polonezi au multe fețe. În unele părți ale țării, se prepară un fel de mâncare cu roșii sau, mai bine zis, piure de roșii. Datorită acestui fapt, are un gust complet diferit. Merită să îi adăugați puțin vin. Desigur, ar trebui folosită doar varza murată, este puțin probabil ca varza crudă să fie folosită.
- 1 kg de varză,
- 0,5 kg umăr de porc sau altă carne de porc,
- 0,5 kg de cârnați,
- 0,3 kg slănină afumată,
- 1 ceapa mare,
- 3 linguri de piure de roșii,
- condimente: sare, piper, ienibahar și boabe de piper, 2 foi de dafin.
Din această cantitate de produse, puteți crea un bigos pentru mai multe porțiuni. Proporții perfecte pentru sărbători sau pentru pregătirea și înghețarea pentru viitor.
Accesorii de bucătărie la prețuri excelente!
Bigos din varză murată într-un mod diferit - rețete interesante pentru bigos
Bigosul din varză murată cu piure de roșii este o soluție excelentă. Cu toate acestea, trebuie să-l gătești destul de mult timp. Dacă adăugați și ciuperci afumate, va fi cu adevărat delicios.
- Clătiți varza într-o strecurătoare, turnați apă într-o oală și gătiți până se înmoaie cu frunza de dafin.
- Scurgeți excesul de apă.
- Spălați și curățați carnea, tăiată în bucăți. Se prăjește slănina într-o tigaie.
- Se prăjește carnea pe slănina topită.
- Tocam carnatul si il prajim si in tigaie, impreuna cu ceapa taiata cubulete.
- Puneți toată carnea și cârnații în varză clocotită.
- Adăugați condimente și gătiți timp de aproximativ 1,5 ore.
- În cele din urmă, adăugați piureul de roșii și gătiți încă puțin până când toate ingredientele sunt moi.
Bigos, desigur, va fi cel mai bun pentru a treia zi. Îl puteți îngheța sau conserva în borcane.
Bigos din varză murată și varză dulce
Rețetă bigos de casă cu varză crudă - ingrediente
Deși bigosul tradițional polonez este de obicei făcut exclusiv din varză murată, există multe rețete diferite pentru un amestec de varză varză și varză dulce. Acest bigos este mai puțin acid, dar poate fi la fel de gustos cu sau fără piure de roșii. Bigos nu este făcut din varză tânără, din păcate este prea delicat. Folosiți aceeași cantitate de cruditate și varză acră.
- 600 g varză murată,
- 600 g de varză crudă,
- 500 g umăr de porc,
- 300 g cârnați,
- 200 g slănină afumată,
- condimente: condiment, frunze de dafin, sare, piper, maghiran, chimen macinat,
- opțional: bolete uscate, pastă de roșii.
Rețetă pentru bigos din varză dulce
Rețeta pentru tocană de varză mixtă nu este dificilă. De fapt, felul de mâncare este pregătit foarte asemănător cu cel al varză murată. Merită să începeți cu înmuierea ciupercilor în apă caldă, datorită căreia vor găti mai bine. Boletele uscate vor funcționa cel mai bine, dar ciupercile porcini sau boletele vor fi, de asemenea, perfecte.
- Tocăm varza acră, adăugăm apă și o fierbem cu ienibahar și frunze de dafin.
- Clătiți și curățați carnea, tăiați-o în cuburi și prăjiți-o într-o tigaie.
- Decupați cârnații și slănina și prăjiți într-o tigaie.
- Se amestecă varza cu carne și cârnați. Se fierbe.
- Se toacă varza albă, se pune într-o cratiță, se toarnă apă peste ea și se adaugă ciupercile - se fierbe timp de 30-40 de minute.
- Când carnea este rumenită și varza este fragedă, amestecați toate ingredientele.
- Condimentează după gust.
- Puteți adăuga 2 linguri de piure de roșii, gătiți încă 20-30 de minute până când aromele se combină.
