Mâncărurile de mistreț și porc sunt foarte populare. Au un gust specific, care se obține prin vindecarea cărnii pentru cârnați și alte mezeluri. Cârnații de mistreț sunt una dintre acele mezeluri pe care merită să le cunoști. Așadar, să vedem ce rețete de cârnați de mistreț putem folosi în casa noastră.
Dacă sunteți în căutarea mai multor sfaturi și inspirație, consultați articolele despre carnea gătită acasă aici.
Cârnați de mistreț - informații de bază
Cârnații de căprioară sunt unul dintre cei mai populari cârnați printre gurmanzi. Cârnații de vânat sunt foarte des numiți cârnați de vânătoare din cauza tipului de carne utilizat la producția lor. Este util să știți cum poate fi preparat cârnații de carne de vânat.
Kiełbasa myśliwska este un cârnat foarte apetisant, cu condiția să fie făcut corect. Vindecarea cărnii pentru cârnați este un element important aici. Prin vindecarea cărnii pentru cârnați, obținem o aromă unică și, în plus, o durată mai mare de valabilitate a cârnaților. Un element suplimentar este aburirea cârnaților și fumatul cârnaților de mistreț, care sunt combinați cu tipul de cârnați.
Pregătim cârnații, precum și fumăm cârnații de mistreț, atunci când este necesar. Datorită metodei de producție, există cârnați crudi, aburi și afumați. Atunci când se fumează cârnați de mistreț și cârnați de bere, temperatura și momentul sunt importante. Datorită proporțiilor potrivite, putem obține un gust și o textură mai bună a cârnaților. Consultați, de asemenea, acest articol despre rețeta aragazului de șuncă .
Rețetă de cârnați de mistreț
Rețeta cârnaților de mistreț este simplă, deși necesită timp pentru noi. Este demn de remarcat faptul că carnea de mistreț este împărțită în clase. Clasa I este un umăr, șuncă și gât, clasa a II-a include slănină crescută, iar clasa a III-a este carne mică, incluzând cozi și alte părți ale procesării umărului și șuncă. Să vedem cum ar trebui preparat cârnații de mistreț.
Prima rețetă de cârnați de mistreț este următoarea.
Ingrediente:
- 3 kg carne de clasa I,
- 6 kg carne de clasa II,
- 1 kg carne de clasa III,
- maghiran,
- piper,
- Usturoi,
- ienupăr,
- intestine de porc.
Adăugați maghiran, piper și ienupăr în cantitate de 1 g la 1 kg și 2-3 căței de usturoi la kg.
Pregătire:
- Tăiați carnea și murati fiecare clasă separat.
- Plecăm 2 zile.
- Se toacă carnea: clasa I pe o sită de 8 mm, clasa II la 5 mm, clasa III la 3 mm.
- Amestecăm toate clasele împreună și adăugăm condimente.
- Frământăm masa într-o formă lipicioasă.
- Umpleți carcasele și desfaceți-le.
- Fumăm cârnații cu fum la 50oC până se rumenesc.
- Ridicăm temperatura la 90oC și o coacem.
Cârnații astfel pregătiți trebuie păstrați la frigider sau congelator.
Următoarea rețetă este foarte asemănătoare.
Ingrediente:
- 1,7 kg carne de mistreț clasa I,
- 1,6 kg carne de mistreț clasa II,
- 1,7 kg carne de mistreț clasa III,
- 3 lingurițe de sare vindecată,
- 15 semințe de ienupăr zdrobite,
- 10 boabe de ienibahar,
- 5 frunze de dafin zdrobite,
- 4 linguri de maghiran macinat
- 4 lingurite usturoi granulat,
- 4 lingurițe de piper măcinat colorat,
- 2 lingurițe de piper negru măcinat,
- 130 ml bulion de oase,
- sare,
- 0,5 cani bulion de os,
- intestine de porc.
Trebuie să ajustăm cantitatea de sare la preferințele noastre. Sau poate vă va interesa și acest articol despre vindecarea șuncăi pas cu pas ?
Recomandat pentru carnea de casă!
Pregătire:
- Adăugați frunze de dafin, ienupăr, ienibahar, piper, usturoi la 3 litri de apă fiartă și gătiți la foc mic timp de aproximativ 15 minute.
- La sfârșitul gătitului, adăugați maghiranul și lăsați-l să se răcească.
- Adăugați sarea de murare și amestecați.
- Spălați carnea sub apă curgătoare.
- Tăiați carnea în bucăți de 2 cm, turnați peste ea marinata de murat, acoperiți-o cu o farfurie și lăsați-o la frigider timp de 5 zile.
- După acest timp, scoateți-l din frigider și spălați-l.
- Măcinați carnea de clasa III folosind o sită de 4 mm, carnea de clasa II la 8 mm și carnea de clasa I la 12 mm.
- Condimentează toată carnea cu sare.
- Umpleți intestinele înmuiate în apă cu carne și deșurubați.
- Păstrați cârnații formați la frigider.
După câteva ore, cârnații sunt gata de fumat.
Cârnați de căprioară, mistreț și porc
Cârnații Myśliwska nu sunt doar cârnați de mistreț, ci și cârnați de căprioară. Cârnații de mistreț și porc sunt, de asemenea, populari, care se disting printr-un gust foarte interesant. Așadar, haideți să vedem rețetele pentru a face aceste mezeluri interesante care încântă mulți gurmanzi. Consultați și articolele despre carne și mezeluri colectate aici .
Cârnații de mistreț și carne de porc sunt un adaos foarte bun, care va fi perfect pentru micul dejun, prânz și cină.
Ingrediente:
- 3 kg carne de mistreț,
- 2 kg linguri de caprioare,
- 500 g slănină de porc,
- 10 g zahăr,
- 125 g amestec de decapare,
- 2 linguri de maghiran,
- 1 lingură de piper negru,
- 1 lingură de cimbru,
- 1 lingură de ardei dulce,
- 1 cap de usturoi,
- aproximativ 6 m de intestin.
Este bine când piperul este afumat.
Pregătire:
- Măcinați carnea de clasa III printr-o mașină de tocat cu ochiuri fine, adăugați usturoi și condimente.
- Puneți carnea într-un castron și frământați-o cu bulion răcit sau apă rece.
- Măcinați carnea de clasa II printr-o sită groasă și tăiați carnea de clasa I în cuburi de 1 cm.
- Amestecăm carnea, adăugăm amestecul de întărire și zahărul.
- Pune totul la frigider pentru 2 zile.
- Umplem intestinele cu umplutură și le legăm în locuri selectate.
După terminarea lucrului, agățăm cârnații peste noapte.
Cârnații de mistreț pot fi serviți crud, afumat sau opărit. Dacă vrem să ne fumăm cârnații, ar trebui să o facem la 40-60oC timp de aproximativ 3 ore. După acest timp, le depozităm în frigider. Există multe rețete pentru cârnați de mistreț și depinde de noi pe care o alegem. Sau poate ți-ar plăcea și acest articol despre vindecarea slăninii acasă ?
