Cârnații cu aburi sunt o activitate foarte populară. Cu toate acestea, ar trebui să știm că răspunsul la întrebarea cât de mult se prepară un cârnați diferă în funcție de tipul de cârnați și de dacă gătim cârnații după fumat sau crude. Deci, să vedem cât timp se prepară cârnații și care sunt căile.
Dacă sunteți în căutarea mai multor sfaturi și inspirație, consultați articolele despre carnea gătită acasă aici.
Cârnați aburi - De ce să faci cârnați?
Cârnații sunt o carne procesată, în carcase naturale sau artificiale. Carnea pentru ei poate fi păsări de curte, carne de porc, carne de vită, dar puteți folosi și vânatul. Dintre cârnați, putem distinge afumat, crud, aburit, copt și maturat. În plus, le putem împărți în funcție de termenul de valabilitate, adică: cârnați persistenți - aproximativ 36% din apă (inclusiv cârnați uscați, salam și cârnați Cracovia), cârnați semi-durabili - 36-56% apă (inclusiv cârnați kabanos și cârnați Żywiecka) și cârnați nedurabili - până la 72% din apă (cârnați obișnuiți, albi și cârnați).
Deci, să începem cu faptul că cârnații sunt aburi după fumat. Excepția este mezelurile crude, care nu sunt afumate. Procesul de fumat are loc în afumători, unde ne fumăm cârnații timp de câteva ore la o temperatură de 50-60oC. Timpul de fumat al cârnaților variază și depinde de mulți factori. Durata fumatului unui cârnați depinde, printre altele, de mărimea cârnaților și a cărnii din care sunt fabricate. Inutil să spun că timpul de fumat al unui cârnați mare și gros va fi mai lung decât cel al cârnaților mici și subțiri. După fumat, cârnații pot fi opăriti.
Cârnații aburi nu sunt altceva decât cârnații fierți, adică tratamentul termic. Cu toate acestea, este important ca cârnații să nu poată izbucni atunci când se prepară corect, deoarece atunci aroma va pătrunde în apă și nu va rămâne în cârnați. Un alt element este cât de mult se prepară cârnații, deoarece gătitul cârnaților prea mult timp îi va pierde aroma și se poate usca. Prin urmare, să vedem cât timp se prepară cârnații, astfel încât gustul și aroma să rămână. Consultați, de asemenea, acest articol despre rețeta aragazului de șuncă .
Cârnați afumați la aburi - cum să-i opărim corect?
Dacă știm să facem un cârnat de casă, nu vom avea nicio problemă cu fumatul sau opărirea acestuia. Cu toate acestea, nu toată lumea știe cum se desfășoară acest proces, deci nu trebuie să cunoască principiile de bază ale gătitului astfel de cârnați. Să vedem cât timp gătim cârnați afumați și ce ar trebui să știm despre întregul proces de fabricare a berii.
Numărul de cârnați pe care îl preparăm diferă, precum și timpul de fumat, pe care îl măsurăm atunci când știm să facem un cârnat afumat familiar. O metodă foarte populară de preparare a cârnaților afumați este introducerea într-o oală cu apă la o temperatură de aproximativ 70 ° C și aburirea timp de 20 de minute, menținând constant această temperatură. Un termometru este util pentru aceasta, deoarece va monitoriza constant căldura apei.
Recomandat pentru carnea de casă!
Următoarea metodă este similară. Ei bine, trebuie să fierbem apă într-o oală și să o ținem la 75oC de data aceasta. Puneți cârnații noștri afumați într-o astfel de apă și lăsați-l să fiarbă timp de 20-30 de minute. Este important ca și aici să fiți atenți în permanență la temperatura apei. După opărire, putem turna apă fierbinte, clătiți cârnații sub apă călduță și agățați-i pe bețe într-un loc aerisit și răcoros. După ce am uscat suprafața cârnaților și le-am răcit, le putem pune la frigider sau le putem congela. Desigur, dacă vrem să-l mâncăm imediat, nu îl punem în frigider. Sau poate vă va interesa și acest articol despre vindecarea șuncăi pas cu pas ?
Aburiți sau gătiți cârnați albi?
Ar trebui să preparăm cârnați albi cruzi, nu să-i fierbem. Acest lucru este important, deoarece coaja cârnaților se poate rupe în timpul gătitului și nu trebuie să o facem pentru a nu-și pierde aroma. Cârnații albi se prepară într-un mod diferit de cârnații afumați și ar trebui să ne amintim acest lucru.
Prima metodă de fumat este că puneți câteva boabe de ienibahar, maghiran uscat, foi de dafin, sare și un cățel de usturoi în apa fiartă. Se amestecă totul și se pune cârnații albi înțepați în mai multe locuri în oală. Aduceți apa din oală la fierbere, dar asigurați-vă că apa nu fierbe. După acest timp, trebuie să oprim arzătorul și să acoperim oala cu un capac. În acest fel, preparăm cârnații timp de aproximativ 15-20 de minute.
Un alt mod este destul de similar. Sareați apa și condimentați-o după gust cu condimentele pe care le alegem, apoi înțepați cârnații cu o furculiță în mai multe locuri. În acest fel, pielea cârnaților nu se rupe. Puneți cârnații în apă clocotită, apoi reduceți imediat gazul la minimum și lăsați-l să fiarbă timp de 20-30 de minute. În cazul cârnaților subțiri, timpul de preparare este mai scurt și durează aproximativ 15 minute. Consultați și articolele despre carne și mezeluri colectate aici .
Dacă doriți să faceți cârnați acasă, nu trebuie să uităm de tehnicile de producție, ci și că ar trebui să alegeți umpluturile potrivite pentru cârnați. Când facem un cârnat familiar, începem să preparăm și să fumăm cârnații. După cum am văzut, cârnații se prepară în moduri diferite și ar trebui să-l potrivim cu tipul de cârnați. Este foarte important, deoarece alegând o tehnică specifică tipului, obținem textura și gustul dorit al cârnaților noștri.
