Vindecarea cărnii este o modalitate nu numai de conservare. Datorită acestui fapt, șunca va fi mai suculentă și plină de gust unic, fie că o veți găti, o prăji sau o veți afuma după aceea. Aflați despre vindecarea șuncă și cele mai bune rețete.
Dacă sunteți în căutarea mai multor sfaturi și inspirație, verificați și articolele despre carne și cărnuri colectate aici.
Șuncă de vindecare - ce este și merită cu adevărat
Carnea întărită este o mare parte a tradiției culinare poloneze. Pe mesele noastre, șunca vindecată a apărut în principal de Crăciun, dar acum merită să o faci nu doar de sărbători. Jamboanele de casă sunt mult mai gustoase, mai sănătoase și mai bine întreținute decât cele pe care le găsești în magazin. Datorită acestui fapt, puteți controla ce ingrediente sunt în carne.
Vindecarea cărnii constă în conservarea acesteia. Drept urmare, se strică mai lent, iar șunca capătă un gust minunat, este mai expresivă, are o culoare frumoasă și durează mult mai mult. Acest lucru vă permite să preparați mai multă carne deodată, iar vindecarea este necesară și înainte de a fuma șunca. Există multe modalități de a face acest lucru, dar cea mai ușoară este saramura, care este esențială. Sarea scoate apă din șuncă, ceea ce oprește dezvoltarea bacteriilor. Carnea de vită și vițelul sunt potrivite pentru vindecare, precum și unele elemente de porc: crusta, pieptul și limbile. Ce spun rețetele de șuncă vindecată? Care este timpul de vindecare? Consultați și articolele despre afumătoarele de grădină colectate aici .
Întărire umedă și uscare
Șunca poate fi murată în două moduri. Curățarea uscată este pur și simplu frecarea cărnii cu condimente de tot felul. Curățarea umedă implică păstrarea cărnii timp de cel puțin câteva ore într-un amestec adecvat de apă fiartă și ierburi. Decaparea poate fi de diferite compoziții. Gustul șuncăului depinde de aceasta.
Vindecarea șuncă se poate face, de asemenea, folosind ambele metode simultan. În primul rând, carnea se păstrează în condimente și ierburi, apoi se toarnă cu apă. Această soluție funcționează cel mai bine atunci când șunca nu renunță la cantitatea potrivită de lichid.
Vindecare umedă - sfaturi
Vindecarea umedă este o metodă utilizată înainte de fumat. Pregătirea unei șuncă pentru fumat nu este complicată, dar necesită excesul de apă pentru a fi îndepărtat din carne, păstrându-și totodată aroma completă. Îmbătrânirea în murături este cel mai bun mod de a păstra aroma, de a adăuga claritate și aromă. Sau poate vă va interesa și articolul despre afumătoarele de grădină mică ?
Vindecarea umedă este destul de lungă. Carnea se păstrează timp de câteva zile până la câteva săptămâni. Aveți grijă să nu înceapă să se deterioreze, deci este important să mențineți o temperatură uniformă - de la 4 la 8 grade Celsius. Cel mai bine este să păstrați recipientul cu șuncă pe cel mai jos raft din frigider.
Atunci când utilizați întărirea umedă, este foarte important să alegeți vasele potrivite. În mod tradițional, se utilizează gresie, dar pot fi și din sticlă sau emailate (ca ultimă soluție). Vasele din plastic nu trebuie utilizate deoarece carnea poate mirosi și avea gust ca plasticul. Vasele trebuie să fie suficient de mici, astfel încât umplutura să acopere ușor porția de carne. Șunca nu poate înota în ea.
Curățare umedă - rețete și instrucțiuni pas cu pas
Vindecarea cărnii folosind metoda umedă necesită pregătirea prealabilă a unei decapări adecvate. Există rețete pe web despre condimentele pe care să le folosiți, dar cea mai comună este saramura cu condimente. Pentru cinci kilograme de șuncă, veți avea nevoie de:
- 15 grame de sare,
- 2 grame de zahăr,
- 2 grame de azotat de amoniu,
- condimente selectate.
Utilizarea condimentelor este o chestiune individuală, dar cele mai frecvente alegeri sunt coriandru, piper negru, frunze de dafin, maghiran, rozmarin, cuișoare și ienibahar. Aceste condimente merg la carne nu numai din cauza gustului - au un efect bactericid și fac carnea să se strice mult mai lent.
Recomandat pentru carnea de casă!
- Șunca ar trebui pusă într-un vas și turnată cu soluția pregătită. Lichiorul murat ar trebui să acopere carnea, dar nu prea mult - șunca nu trebuie să plutească în ea.
- Păstrați șunca în saramură într-un recipient mic într-un loc răcoros (de preferință pe raftul inferior din frigider). Timpul de întărire este de 3 săptămâni.
- La fiecare 2-3 zile, întoarceți carnea.
- Scoateți carnea din murătură și legați-o cu o sfoară de in sau bumbac.
Șunca astfel preparată poate fi fiartă sau coaptă. Același lucru este și prepararea șuncii înainte de fumat. Carnea va mirosi a mirodenii, va fi fragedă, suculentă și va rămâne mult timp în frigider. Este o alternativă excelentă pentru stocarea produselor, deși pregătirea durează ceva timp. În același mod, puteți, de asemenea, săpătura de slănină, coapsă de porc sau articulație de porc, dar în acest caz timpul de întărire este mult mai scurt.
Vindecare uscată - sfaturi
Vindecarea uscată poate fi utilizată înainte de a găti, a coace sau chiar a fuma șunca. Este o metodă care consumă mai puțin timp, care produce și carne aromată, foarte gustoasă. Acest lucru se face prin frecarea condimentelor, a sării și a zahărului în carne tare și păstrând-o într-un loc răcoros câteva zile pentru a lăsa șunca să miroasă și să aibă gust de marinată.
Pentru întărirea uscată, este posibil să aveți nevoie de o oală de sticlă sau lut. Carnea este tăiată în bucăți (maximum 1 kg, de preferință mai mică, aproximativ 300-400 g) și se pune pe oală, presând ferm. Ar trebui presate cu o farfurie și cântărite în jos, de exemplu, cu o piatră. De asemenea, în cazul întăririi uscate, trebuie să vă amintiți să întoarceți carnea în mod regulat, astfel încât condimentele să funcționeze uniform.
Vasele sunt păstrate într-o pivniță răcoroasă, dar dacă nu reușiți să faceți acest lucru, frigiderul va funcționa bine. Temperatura ar trebui să rămână la 4-8 grade Celsius. Nu poate fi mai mare, deoarece carnea va merge prost, nu poate fi mai mică, pentru că atunci condimentele nu vor începe să-și dea aroma. Sau ți-ar plăcea acest articol despre rețetele de șuncă ?
Uscat vindecat - instrucțiuni pas cu pas
Vindecarea uscată nu este complicată. Majoritatea rețetelor folosesc aceleași ingrediente de bază și condimente diferite, așa că nu ezitați să o încercați și să găsiți versiunea preferată. Veți obține cele mai bune rezultate dacă prăjiți sarea într-o tigaie uscată. Cele mai calde vor pătrunde mai ușor șunca, astfel încât riscul de deteriorare este minimizat.
Pentru 1,5 kg de șuncă, veți avea nevoie de:
- 80 de grame de sare,
- ½ linguri de piper
- 1 lingură de zahăr,
- 1 lingură de condimente la alegere: roșu, piper afumat, muștar, ienibahar, maghiran, rozmarin.
Toate condimentele trebuie amestecate cu sare prăjită. Unii oameni dau 10 g azotat de amoniu la 1 kg de carne, dar nu este necesar. Consultați și acest articol despre cum să fumați șuncă pas cu pas .
- Tăiați carnea în câteva bucăți mai mici.
- Masați condimentele amestecate în bucățile de carne pe toate părțile, frecând energic.
- Așezați carnea în vasul de sticlă, presărând bucățile cu restul de condimente.
- Se lasă într-un loc răcoros (temperatura de aproximativ 8 grade Celsius) timp de 4 zile.
- Scoateți șunca, clătiți-o sub apă curentă și uscați-o cu un prosop de hârtie.
Șunca preparată în acest fel este pregătită pentru gătit, prăjită sau coaptă și este perfectă pentru fumat. Dacă vă decideți asupra celei din urmă opțiuni, asigurați-vă că adăugați o cantitate mică de muștar la întărire - conferă o aromă plăcută. Înainte de coacere și gătit, puteți rumeni ușor bucățile de carne de pe ambele părți.
