Fumatul de șuncă necesită mult timp și multă răbdare. Dar chiar merită! Gustul cărnii preparate într-un afumător de casă este cu adevărat neobișnuit. În plus, cârnațiul făcut astfel miroase frumos și este extrem de sănătos. Cel mai bun din toate necesită timp, așa că aveți răbdare și aflați cum să fumați șuncă.
Dacă sunteți în căutarea mai multor sfaturi și inspirație, verificați și articolele despre carne și cărnuri colectate aici.
Fumatul de șuncă - câteva informații de bază
Fumatul de sunca pentru incepatori
În timpul fumatului, carnea este supusă unui tratament termic, timp în care se pierde apă. Trucul este să găsești momentul perfect în care pierderea de apă este atât de mare încât probabilitatea ca stricarea cărnii să fie minimă, dar suficient de mică pentru a menține șunca suculentă și gustoasă.
Fumatul ar trebui să aibă loc în fum natural, obținut din lemn pur și natural. Orice amestecuri chimice de lemn pot intra în mezeluri, deci cel mai bine este să cumpărați o materie primă special concepută. Particulele de lemn de foioase sunt cele mai bune, în principal fagii și arinii degajă mult fum. Merită, de asemenea, să ajungeți la lemnul pomilor fructiferi, acestea conferă cărnii o aromă foarte plăcută. Consultați și articolele despre afumătoarele de grădină colectate aici .
Tipuri de fumat și cât timp să fumezi o șuncă?
Există trei tipuri de fumat - cald, cald și rece. Temperatura fumatului de șuncă în metoda rece este de 12-24 de grade. Depinde de tipul de carne și de densitatea fumului. Timpul de fumat este de la câteva ore la câteva zile. Fumatul la rece permite depozitarea îndelungată a cărnii, până la 20% din greutatea sa fiind uscate. Fumul le pătrunde complet, oferindu-le un gust și o aromă unice.
Fumatul fierbinte al coastei de porc sau șuncă permite carne gustoasă, dar pentru depozitare scurtă. Temperatura fumatului de porc sau a altor carne este în acest caz de 30-50 de grade. Cât să fumezi o șuncă? Metoda fierbinte este scurtă, produsele vor fi fumate în cel mult câteva ore până la 48 de ore. Această metodă este aleasă cel mai adesea pentru fumatul cărnii, cârnaților mari sau șuncă.
Loin de porc afumat sau șuncă fierbinte are loc în condiții diferite. Carnea trebuie să fie foarte uscată, iar fumul trebuie să fie foarte gros. Șunca este afumată în acest caz la 40-60 grade Celsius, iar timpul de așteptare este scurt - aproximativ 40-60 minute. Cu toate acestea, șuncă preparate în acest mod nu sunt potrivite pentru maturare sau depozitare și ar trebui păstrate la frigider pentru maximum câteva zile.
Tipul de fumat poate fi selectat, dar uneori este imposibil. Totul depinde de tipul de fumător pe care îl aveți. La un fumător de grădină poate fi uneori dificil să menții temperatura suficient de scăzută. Într-o afumătoare de grădină făcută din butoaie sau combinată cu un grătar, fumatul cald este cel mai bun. Cu această din urmă metodă, temperatura fumatului sunca nu poate crește nici măcar o clipă, așa că trebuie să o urmăriți cu atenție. Sau poate vă va interesa și articolul despre afumătoarele de grădină mică ?
Rețetă pentru șuncă afumată - pregătire pentru fumat
Șuncă de vindecare
Înainte de a începe să fumați carne, aceasta trebuie pregătită foarte atent. Ar trebui să stea în saramură timp de 4-5 zile. Curățarea sunca este doar păstrarea cărnii în apă cu sare vindecată și sare de piatră. Pentru 10 kg de carne sunt necesari 4 litri de apă și 500 g de sare întărită.
Carnea, adică șunca vindecată, ar trebui să fie complet scufundată în apă și pusă în fiecare zi într-o poziție diferită, răsturnată astfel încât să poată fi înmuiată în apă și sare. Aceasta este pentru a opri carnea să se strice. După ce scoate șunca din saramură, aceasta trebuie să se scurgă bine și să se usuce. Dacă este prea umed, la suprafață vor apărea pete negre, funingine și murdărie, așa că aveți grijă. Vindecarea șuncă nu este sfârșitul preparării - bucăți de șuncă, gât, sfoară sau șuncă de porc trebuie puse în pungi de cârnați și uscate timp de aproximativ 14 ore.
Cum se marinează o șuncă afumată - o rețetă pentru șuncă afumată
În timpul etapei de întărire, puteți, de asemenea, să aveți grijă de gustul șunca dvs. și să adăugați condimente la ea. Contează nu numai șunca vindecată, ci și sfaturi despre cum să se marineze șunca pentru fumat? Iată o rețetă pentru o șuncă afumată salivantă.
Proporții pentru 2 kg de carne:
- 50 g de sare murată,
- 7 căței de usturoi,
- o crenguță de rozmarin,
- niște piper negru,
- niște condimente,
- 2-3 frunze de dafin,
- 1,5 litri de apă,
- 4-5 semințe de ienupăr.
În același mod, puteți prepara o marinată atât pentru șuncă, cât și pentru slănină. Această rețetă de șuncă afumată poate fi utilizată dacă sunteți interesat să fumați o coadă de porc.
- Se fierbe apa cu sare murată. Puneți restul ingredientelor murate în apă clocotită (zdrobiți sau tocați usturoiul). Lăsați deoparte să se răcească.
- Puneți șunca într-o oală mare din oțel inoxidabil și turnați marinada în ea. Carnea trebuie acoperită.
- Puneți oala deoparte 5-7 zile într-un loc răcoros.
Rețetă pentru șuncă afumată: fumatul unei șuncă
Pregătirea afumătoriei
Când s-a terminat întărirea șuncăului, începeți să pregătiți afumătoarea. Dacă aveți de gând să utilizați metoda fierbinte sau fierbinte, încălziți-o puțin. Așa că alegeți lemnul potrivit și aprindeți-l în vatră. Sau poate vă va interesa și acest articol cu rețete pentru cele mai bune carne de șuncă ?
Recomandat pentru carnea de casă!
Toate cârligele și plasele pe care sunt agățate șuncă ar trebui, de asemenea, să fie pregătite în acest timp. De asemenea, merită să verificați dacă carnea este uscată corespunzător. Excesul de apă după vindecare nu este mai degrabă favorabil fumatului corespunzător.
E timpul să fumăm șunca
Acum vine cel mai plăcut și, desigur, cel mai important moment. Dacă carnea nu este încă uscată, deschideți ușa fumătorului și uscați-o cu fum cald. Abia atunci puteți închide ferm fumatorul și puteți începe să fumați.
În acest timp, temperatura trebuie verificată din când în când. Temperatura de fumat a porcului poate diferi ușor de cea pentru pește sau pui. Cu toate acestea, este o chestiune de metodă pe care o alegeți și, de asemenea, cât timp va dura. Cât timp ar trebui să fumez șunca? Fumatul la rece necesită câteva zile, fumatul la cald până la 48 de ore și fumatul la cald doar câteva ore.
Șuncă afumată - ce după fumat?
Acesta nu este încă sfârșitul sarcinilor. Șunca afumată trebuie încă preparată. Aburirea înseamnă eliminarea microbilor și a bacteriilor. În teorie, nu este necesar, dar este mai bine să o faci, mai ales dacă epidemiile se dezlănțuie în zonă (de exemplu, există avertismente de gripă aviară).
După fumat, șunca ar trebui să fie scufundată în apă fierbinte cu condimentele preferate (ienibahar, frunze de dafin, usturoi). Temperatura apei în timpul preparării nu poate depăși 80 de grade Celsius. În caz contrar, șunca va găti și își va pierde sensibilitatea. Timpul de preparare depinde de mărimea cărnii, adică 50 de minute la 1 kg. Cu cât mai preventiv gătiți șunca la temperatura de fierbere timp de 10 minute și apoi puneți-o în apă mai rece. Scopul scufundării este de a condensa proteina din exteriorul șuncă pentru a lăsa cât mai mult suc în interior. Datorită acestui fapt, cârnații vor fi suculenți, gustoși și foarte aromați.
Șunca ar trebui atârnată până la scurgerea din apă. După ce se răcesc, le puteți pune la frigider. Unele dintre ele pot fi lăsate într-un pod uscat și aerisit, dar răcoros, pentru a se usca. Datorită acestui fapt, pot fi stocate mai mult timp. Jambonele afumate la rece pot fi folosite pentru a crea cârnați cu coacere îndelungată. șunca afumată are un gust rafinat.
