Vindecarea slănină pas cu pas

Vindecarea șuncă, decaparea porcului și șunca de decapare este o activitate foarte populară, din păcate nu toată lumea știe cum să decapeze slănina, nodul de porc și șunca în mod corespunzător. Astăzi vom cunoaște câteva rețete, datorită cărora vom învăța cum să vindecăm slănina, cum să preparăm saramură și ce metode de vindecare putem folosi

Dacă sunteți în căutarea mai multor sfaturi și informații, consultați aici și articolele despre mezeluri de casă.

Întărirea - informații de bază despre întărirea uscată și umedă

Înainte de a începe să vindecăm slănina, este o idee bună să aflăm despre ce este vorba. Vindecarea este un proces tehnologic în care se folosește acțiunea unui amestec de întărire sau a saramurii asupra diferitelor tipuri de carne. Datorită vindecării, carnea noastră va dobândi un gust și miros caracteristic, iar culoarea sa va fi păstrată. Un avantaj suplimentar este că întărirea extinde durata de valabilitate a cărnii, deoarece inhibă dezvoltarea bacteriilor patogene și a celor responsabili de putrezire.

Vindecarea se poate face în două moduri: întărire uscată și întărire umedă. O metodă mai rapidă este de a efectua întărirea uscată, ceea ce este mai simplu pentru mulți oameni. Acesta constă în amestecarea tăiatului în bucăți cu un amestec uscat de întărire care conține sare de întărire. În timpul întăririi, amestecul se dizolvă și pătrunde adânc în carne, făcând carnea pentru coacere, fumat și chiar gătit mult mai gustoasă.

O altă metodă, adică metoda umedă, este adesea utilizată pentru vindecarea șuncă, articulației de porc, slănină și multe alte cărnuri. Soluția care conține sarea de întărire în ea și utilizată pentru această întărire se numește saramură. Saramura este utilizată atât pentru injecție, cât și pentru turnare, iar compoziția sa include apă și sare de masă dizolvată în ea, zahăr, fosfați, citronate, proteine din soia, caragenani, azotat de potasiu, acid ascorbic și aditivi aromatici. Consultați, de asemenea, acest articol pentru cele mai bune rețete de cârnați de șuncă .

Trebuie să știm că întărirea umedă este împărțită în întărirea inundațiilor - carnea este turnată cu saramură; injecție - saramura este introdusă în carne prin intermediul dispozitivelor speciale cu un ac sau multi-ac; intra-arterial - imediat după sângerarea carcasei animalului, saramura este introdusă în aortă; și combinate - o combinație de injecție și inundații.

Rețetă pentru întărirea slăninii umede

Marinarea baconului face ca slănina fiartă, cea destinată fumatului, dar și pentru coacere, să fie mai intensă și distinctivă prin gust și miros și, în plus, culoarea acesteia va fi mai pronunțată. Același lucru este valabil și atunci când decidem să murăm șunca.

Prima rețetă pentru marinarea slăninii este foarte simplă. Deci, să vedem cum să umed vindecăm slănina.

Ingrediente:

slănină,
sare de întărire (pentru 1 kg de carne - 48 g de sare de întărire),
apă filtrată (per 1 kg de carne - 0,4 l de apă),
piper,
condiment,
Usturoi,
Frunza de dafin.

În plus, trebuie să pregătim o plasă de cârnați, un vas de întărire, un cântar de bucătărie (este important să fie precisă la 0,1 g), un ac și o seringă pentru injecție. Sau poate vă va interesa și acest articol despre vindecarea șuncă ?

Pregătire:

Puneți apa cu sare de murat, piper, usturoi, dafin și condiment într-o oală.
Gătim totul.
După gătit, lăsați marinata să se răcească.
Prindem ienibahar, usturoi, frunze de dafin.
Injectați fiecare bucată de carne cu saramură în locurile cele mai groase (faceți 2 până la 6 puncții).
Așezați carnea într-un recipient de întărire și turnați restul de saramură în slănină.
Puneți totul într-un frigider sau într-o cameră în care temperatura va fi pe o scară de 4-10 oC.
În fiecare zi, carnea este răsturnată și verificată pentru starea sa.
După 5 zile, putem începe să coacem sau să fumăm carnea sau să pregătim slănină fiartă.

Amintiți-vă că slănina marinată nu poate fi păstrată la o temperatură mai mare de 10 oC, deoarece bacteriile vor începe să se formeze în ea și carnea se poate strica.

Recomandat pentru carnea de casă!

Saramura de slănină poate conține și alte condimente, inclusiv maghiran, piper colorat, ceapă uscată etc. Cantitatea de condimente pe care o alegeți depinde de preferințele dvs. de gust, deci merită să vă modificați rețeta adăugând alte condimente care vor adăuga o aromă unică. Sau poate vă va interesa și acest articol despre sunca afumată la aburi ?

Rețetă pentru slănină de murat uscată

Întărirea uscată pentru slănină este complet diferită de întărirea umedă. De asemenea, întărirea uscată nu necesită atât de multă așteptare, deoarece este suficient să lăsați carnea în marinată 24 de ore. Nici saramura de slănină nu se folosește, dar se folosesc condimente uscate similare.

Să vedem cum arată vindecarea uscată a slăninii.

Ingrediente:

3 kg slănină,
5 frunze de dafin,
1 linguriță de piper negru,
1 linguriță de piper colorat,
1 linguriță de maghiran,
6 căței de usturoi,
2 linguri de sare de murat,
3 boabe de ienibahar.

Pregătire:

Puneti condimentele in mortar si macinati-l bine.
Spălați bine slănina, uscați-o, tăiați-o în 2 părți și frecați-o cu condimente.
Puneți carnea la frigider pentru o zi.

După acest timp, de exemplu, putem coace carne. Este o idee bună să înțepați carnea înainte de a o pune în frigider.

Vindecarea slăninii este foarte utilă dacă doriți să obțineți gustul unic al cărnii. Când efectuați întărirea, nu vă grăbiți, deoarece cu cât carnea este mai lungă în marinată, cu atât va fi mai condimentată. Depinde de noi ce formă de vindecare vom folosi în rețeta noastră. Consultați și acest articol despre șunca care fumează acasă .