Tratarea articulației de porc sau șunca de întărire sunt foarte des metode utilizate pentru a îmbunătăți durabilitatea produselor, dar și pentru a le oferi un gust unic pe care îl putem modifica noi înșine. Deci, haideți să aflăm cum să murăm o articulație de porc conform diferitelor rețete și să alegem modalitatea corectă de marinare a articulației de porc.
Dacă sunteți în căutarea mai multor sfaturi și inspirație, consultați articolele despre carnea gătită acasă aici.
Decaparea porcului - sensul decapării și metoda
Friptura de porc prăjită care a fost anterior marinată sau vindecată cu legume sunt feluri de mâncare incredibil de populare care sunt folosite în diferite ocazii, de exemplu pentru a sărbători Anul Nou. Înainte de a trece la modul de murare a articulațiilor de porc cu os, trebuie să știm că marinarele de porc își păstrează culoarea, dar adaugă și aroma și aroma sa unice. În plus, astfel putem extinde durata de valabilitate a cărnii.
Vindecarea articulației de porc, precum și vindecarea șuncă, se poate face în două moduri. Prima este întărirea uscată. În timpul întăririi uscate, carnea se amestecă cu amestecul uscat de întărire și se lasă deoparte pentru câteva zile. Acest lucru este important deoarece în această perioadă amestecul se dizolvă și pătrunde în carne, ceea ce conferă cărnii un gust și un miros unic.
O altă metodă este întărirea umedă, care este o metodă mai solicitantă, dar aduce aceleași senzații intense ca și în întărirea uscată a șuncului sau a articulației de porc. Polimerizarea umedă este utilizarea unui amestec de întărire, cunoscut și sub numele de saramură, pentru decapare. La întărirea umedă se poate folosi metoda de inundare, care constă în punerea cărnii într-un castron și turnarea cu saramură; injectarea, care se face prin injectarea cărnii cu saramură folosind dispozitive de injecție; dar și o metodă combinată, adică combinarea metodelor de injecție și inundare. Sau poate vă va interesa și acest articol despre vindecarea șuncă ?
Cum să udeți articulația de porc cu os - rețetă
Furtuna de porc la cuptor, cu sau fără legume, este un fel de mâncare foarte gustoasă. Amintiți-vă, totuși, că în cazul articulațiilor de porc, întărirea umedă este o soluție mai bună. Așadar, să vedem câteva rețete pentru cum arată rețetele pentru o delicioasă articulație de porc murată.
Prima rețetă va fi articulația de porc murată coaptă cu bere.
Ingrediente:
- 2 noduri mari de porc,
- 4 linguri de sare de murat
- câteva boabe de boabe de piper,
- 3 frunze de dafin,
- 8 boabe de ienibahar,
- 1 bere.
În plus, puteți adăuga și chimen și boia măcinată ușoară.
Pregătire:
- Spălați articulația de porc.
- Puneți apa, murarea sare și condimentele într-o oală și fierbeți-o.
- Se răcește lichidul și se toarnă peste articulație.
- Punem totul la frigider pentru o săptămână.
- După acest timp, scoateți articulația de porc din murătură și scurgeți-o.
- Se coace la 190oC timp de aproximativ 1,5 ore sub folie de aluminiu.
- Din când în când, udăm articulația de porc cu bere.
Murătura trebuie să acopere întreaga articulație. Este important ca chimenul și boia să nu fie adăugați la murături, ci să le frecați pe articulație înainte de coacere.
Rețeta pentru articulația de porc vindecată cu legume este la fel de simplă ca și cea precedentă.
Ingrediente:
- 2,5 kg articulație de porc,
- 150 g morcovi,
- 100 g patrunjel,
- 50 g țelină
- 3 l de apă,
- 1 cap de usturoi,
- 2 cepe,
- sare de decapare,
- o linguriță de sare de masă,
- o lingură de Maggi,
- chimion,
- Frunza de dafin,
- piper granulat,
- pătrunjel,
- hife de mărar.
Cantitatea de sare de masă trebuie să respecte rețeta de pe ambalaj. Consultați și articolele despre vindecarea cărnii colectate aici .
Recomandat pentru carnea de casă!
Pregătire:
- Spălați articulația de porc.
- Fierbe apa.
- După fierbere, aruncați condimente și legume tocate în ea.
- O mai gătim încă o jumătate de oră.
- Adăugați sare de murare, Maggi și sare de masă la murătura răcită.
- Marinata se toarnă peste articulațiile aranjate strâns în vas.
- Puneți-l la frigider timp de aproximativ 10 zile.
Nu uitați să întoarceți carnea la fiecare 2 zile.
Articole de porc murate - uscate și umede
Vindecarea uscată a articulațiilor de porc este mai puțin populară, deoarece nu face articulația atât de fragilă. Acest lucru nu înseamnă, totuși, că articulația de porc cu uscare uscată este proastă. Cu toate acestea, este mai bine să faceți întărirea utilizând metoda combinată. Prin urmare, să vedem rețeta pentru cum să murăm o articulație de porc cu os într-un mod diferit.
Rețeta pentru articulația de porc uscată și umedă este după cum urmează.
Ingrediente:
- 2,5 kg articulație de porc,
- 75 g de sare,
- 5 g de salpetru,
- 5 g de coriandru,
- 5 g zahăr,
- 7 boabe de ienibahar,
- 7 boabe de piper alb,
- 3 frunze de dafin.
- 2,5 litri de apă.
Dacă ardeiul alb nu este disponibil, se poate adăuga și negru.
Pregătire:
- Încălziți articulația de porc peste gaz și spălați-o bine.
- Înțepați articulația de porc de-a lungul osului cu un cuțit subțire și lung.
- Într-un mortar, zdrobiți coriandrul, ienibaharul, ardeiul alb și frunza de dafin.
- Adăugați zahăr, sare și salpetru în condimente și amestecați.
- Împărțiți amestecul în 2 părți.
- Frecați prima parte în articulație.
- Puneți carnea într-un vas preparat, acoperiți-o cu o farfurie și lăsați-o la temperatura camerei timp de 2 zile.
- Se fierbe apa, se răcește, se amestecă cu sare și cealaltă parte a condimentelor.
- Se toarnă marinada în articulația de porc și se lasă la frigider timp de aproximativ 15 zile.
Este important să întoarceți coada la exterior la fiecare câteva zile, de preferință 2-3 zile. Putem coace sau fierbe o astfel de articulație de porc. Sau poate v-ar plăcea și acest articol despre vindecarea slăninii ?
După cum putem vedea, decaparea articulației din carne de porc nu este o activitate dificilă, iar pregătirea personală acasă ne face mulțumiți de produsele noastre. Putem servi noduri de porc cu hrean, muștar, smântână sau piure de mazăre.
