Marinarea cărnii în saramură a fost folosită anterior pentru conservarea cărnii mai mult timp. Vindecarea nu numai că a permis păstrarea cărnii mai mult timp, dar i-a conferit și un gust și o aromă unice. În prezent, vindecarea singură a șuncă se confruntă cu o renaștere, deoarece acest proces nu este dificil și îl puteți face cu ușurință acasă. Pentru întărire este necesară saramură pentru șuncă sau alte tipuri de carne. Vă prezentăm cum să faceți singur cea mai bună saramură pentru carne. Vă sfătuim cu cea mai optimă compoziție de saramură și vă prezentăm cum să vindecați carnea pas cu pas.
Pentru mai multe sfaturi, consultați articolele despre vindecarea cărnii aici.
Marinarea cărnii în saramură
Ce este decaparea cărnii?
Vindecarea este un mod antic de conservare a cărnii. În vremurile în care nu existau frigidere, carnea era conservată în sare. În prezent, decaparea gâtului sau a șuncii de porc este puțin uitată. Cu toate acestea, merită să fii interesat de această metodă de preparare a cărnii pentru coacere sau fumat, deoarece îmbunătățește semnificativ gustul cărnii. Șunca sau articulația vindecată are un gust unic și o culoare roz caracteristică.
Vindecarea șuncă sau vindecarea articulației de porc se face uscată sau umedă. Vindecarea uscată presupune frecarea cărnii cu un amestec de sare de întărire, sare de masă și condimente. Și întărirea umedă necesită saramură. Pur și simplu înmoaie carne timp de câteva zile în saramură, care este un amestec de sare de murat, sare de masă, condimente și apă.
Pentru ce este saramura de carne?
Saramura de carne va fi necesară pentru întărirea umedă. Înmuierea cărnii necesită o saramură adecvată, care constă din apă, sare de masă și azotat de sodiu sau potasiu. Adăugăm și condimente la saramură pentru a îmbunătăți gustul cărnii.
Amestecul de saramură conferă cărnii o culoare roz și o aromă picantă. În plus, păstrează carnea și o protejează împotriva bacteriilor putrefactive și a botulismului. Sau poate vă va interesa și acest articol despre vindecarea șuncăi pas cu pas ?
În prezent, este destul de dificil să obțineți azotat de potasiu sau sodiu în magazine, așa că folosiți sare de întărire gata preparată, care poate fi cumpărată din magazin, ca saramură pentru carne.
Dacă procesul de întărire umedă durează până la 5 zile, nu este nevoie să folosiți saramură de carne cu salpeter. Sare de masă simplă este suficientă. De exemplu, dacă vom vindeca șunca pentru coacere, saramura pentru șuncă nu trebuie să conțină salpeter.
Saramură de carne cea mai ușoară rețetă
Saramură pentru carne pentru înmuiere scurtă
Dacă pregătiți carne, carne de pasăre sau pește pentru coacere sau gătit pentru o cină zilnică, este suficient să înmuiați carnea pentru o zi sau chiar mai puțin. O înmuiere atât de scurtă a cărnii este suficientă pentru a o face mai suculentă și mai aromată, iar după coacere este potrivită pentru depozitare mai lungă în frigider. Orice tip de carne este potrivit pentru vindecarea umedă: carne de porc, carne de vită, precum și păsări de curte și pește. Lăsați păsările și carnea de porc în saramură peste noapte, iar peștele doar câteva minute.
Rețeta pentru saramură pentru înmuiere scurtă nu conține săpetru, ci doar sare și apă în proporția potrivită. Proporțiile date în rețetă trebuie respectate exact. Acest lucru se aplică și condimentelor, care nu ar trebui să fie prea mult pentru a îmbogăți gustul cărnii, dar nu pentru a-l schimba. Condimentele se adaugă în proporție de o lingură de condimente la 5 litri de saramură. Consultați și articolele despre carne și mezeluri colectate aici .
Recomandat pentru carnea de casă!
Rețetă pentru saramură umedă:
- sare 30-40 g,
- apă 1 litru,
- 2 frunze de dafin,
- o jumătate de linguriță de coriandru măcinat,
- 4 boabe de ienibahar.
Adăugați condimente după gust. Saramura de șuncă poate conține în plus condimente precum cimbru, salvie, maghiran și ienupăr. Iarburile provensale, oregano, chimenul, lemongrass, piper sau boia ar trebui să fie adăugate la saramură pentru păsările de curte. Iar saramura de pește poate conține și lemongrass, mărar și piper.
O rețetă tipică de saramură de carne pentru întărirea umedă conține, de asemenea, 2 g de salpeter. Saltpetru trebuie adăugat la marinată pentru ambalarea cărnilor cu maturitate lungă, adică dacă întărirea șuncă sau a altor carne va dura mai mult de 5 zile. În cazul întăririi scurte, nu este necesar săpere.
Marinarea pas cu pas a cărnii în saramură
Vindecarea șuncă sau alte tipuri de carne pentru fumat trebuie să dureze cel puțin 5 zile, prin urmare saramura trebuie să conțină salpetru. Consultați, de asemenea, acest articol despre rețeta aragazului de șuncă .
Pentru marinarea cărnii pentru fumat, urmați acești pași:
- pregătiți apă în proporție de 400 ml la 1 kg de carne,
- pregătiți sare de întărire într-o cantitate adecvată lungimii de întărire. Dacă vrem să vindecăm șunca timp de 5 zile, adăugați 48 g de sare întărită la 1 kg de carne,
- pregătiți zahăr în proporție de 1 g zahăr pe 1 litru de saramură,
- pregătiți condimentele: piper, ienibahar, frunze de dafin, scurgeți 100 ml de apă și faceți un decoct,
- se toarnă bulionul răcit în apa răcită și se adaugă sare de murat și 1 cățel de usturoi,
- se amestecă toată sarea pentru a se dizolva,
- utilizați o parte din amestec pentru injecții cu carne,
- puneți carnea în vas și turnați saramură, acoperiți cu o farfurie astfel încât carnea să fie presată în jos,
- pune vasul cu carne la frigider,
- întoarceți zilnic carnea.
Carnea care trebuie fumată trebuie uscată astfel încât să nu se lipească de funingine în timpul fumatului. Pentru a face acest lucru, scurgeți saramura și lăsați carnea să curgă până se scurge lichidul. Merită să verificați dacă carnea nu este prea sărată. Dacă da, carnea trebuie înmuiată în apă timp de 2 ore. Când carnea este uscată, scăpând de excesul de sare, puteți începe să fumați.
Prepararea saramurii pentru vindecarea cărnii pentru coacere sau fumat nu este dificilă și o puteți face cu succes acasă. Câțiva pași simpli sunt suficienți pentru a face un cârnați minunat și delicios pentru sandvișuri sau pentru cină. Verificați și articolele cu rețete pentru murături și siloz colectate aici .
